制粉工艺培训-

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1、1制粉工艺培训制粉工艺培训2一、小麦基础知识一、小麦基础知识二、小麦清理工艺二、小麦清理工艺三、小麦清理设备三、小麦清理设备四、制粉工艺简介四、制粉工艺简介五、制粉重点设备五、制粉重点设备六、面粉灰分的控制六、面粉灰分的控制七、七、岗位职责与操作规程岗位职责与操作规程制粉工艺培训制粉工艺培训3一、小麦基础知识1 1：小麦分类：小麦分类：根据小麦的皮色、粒质和播种季节分为根据小麦的皮色、粒质和播种季节分为1010类：类： （1 1）白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于）白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%90%，角质率不低于角质率不低于70%70%的冬小麦的冬小麦（2

2、2）白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于）白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%90%，角质率不低于角质率不低于70%70%的春小麦的春小麦（3 3）白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于）白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%90%，粉质率不低于粉质率不低于70%70%冬小麦冬小麦（4 4）白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于）白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%90%，粉质率不低于粉质率不低于70%70%春小麦春小麦（5 5）红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于）红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不

3、低于90%90%，角质率不低于，角质率不低于70%70%的冬小麦的冬小麦4一、小麦基础知识（6 6）红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于）红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%90%，角质率不低于，角质率不低于70%70%的春小麦。的春小麦。（7 7）红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于）红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%90%，粉质率不低于，粉质率不低于70%70%的冬小麦。的冬小麦。（8 8）红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于）红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%90%，粉质率不低于，粉质率不低于7

4、0%70%的春小麦。的春小麦。（9 9）混合小麦：不符合（）混合小麦：不符合（1 1）至（）至（8 8）各条规定的小麦。）各条规定的小麦。（1010）其他类型小麦的分类方法另行规定。）其他类型小麦的分类方法另行规定。5一、小麦基础知识6一、小麦基础知识2：小麦籽粒结构7一、小麦基础知识3:3:小麦的几项常规指标小麦的几项常规指标：等级等级容重容重g/l g/l 不完不完善粒善粒 杂质杂质% % 水分水分% %色泽色泽气味气味总量总量% %矿物质矿物质% %1 17907906 61 10.50.512.512.5正常正常2 27707706 61 10.50.512.512.5正常正常3 37

5、507506 61 10.50.512.512.5正常正常4 47307308 81 10.50.512.512.5正常正常5 571071010101 10.50.512.512.5正常正常8一、小麦基础知识4:4:小麦中的杂质：小麦中的杂质：杂质分类：按杂质的性质分类：按杂质的性质分类：无机杂质：尘介杂质无机杂质：尘介杂质有机杂质：粮谷杂质有机杂质：粮谷杂质按杂质大小分类：按杂质大小分类：1 1、小杂质：穿过直径、小杂质：穿过直径1.5-2.0MM1.5-2.0MM圆筛圆筛 2 2、并肩杂质：留存在直径、并肩杂质：留存在直径1.5-2.0MM1.5-2.0MM圆筛圆筛, ,其在小麦清理中很

6、难除去。其在小麦清理中很难除去。 3 3、大杂质：留存在直径、大杂质：留存在直径4.5MM4.5MM圆筛上圆筛上9 小麦清理流程又叫麦路，是指将各道清理小麦清理流程又叫麦路，是指将各道清理工序组合起来，按入磨净麦质量的要求，对工序组合起来，按入磨净麦质量的要求，对小麦进行连续处理的生产工艺，包括清理、小麦进行连续处理的生产工艺，包括清理、润麦和配麦。润麦和配麦。（1 1）初清）初清（2 2）毛麦清理）毛麦清理（3 3）小麦的水分调节）小麦的水分调节（4 4）光麦清理）光麦清理二、小麦的清理10二、小麦清理工艺小麦与杂质分离的基本原理小麦与杂质分离的基本原理: :（1 1）按几何形状分：）按几何

7、形状分： 按籽粒宽度、厚度尺寸的差异，进行分级的设备：振按籽粒宽度、厚度尺寸的差异，进行分级的设备：振动筛动筛 按长度和形状不同，进行分级的设备：精选机按长度和形状不同，进行分级的设备：精选机（2 2）按空气动力学特性的不同，进行分离：风选器）按空气动力学特性的不同，进行分离：风选器（3 3）根据比重的不同，进行分离：去石机）根据比重的不同，进行分离：去石机（4 4）根据磁性的不同，进行分离：磁选器）根据磁性的不同，进行分离：磁选器（5 5）根据颜色的不同，色选机）根据颜色的不同，色选机11小麦搭配（配麦）的目的：小麦搭配（配麦）的目的：（1 1）合理使用小麦，使混合后小麦在保证质量的前提合理

8、使用小麦，使混合后小麦在保证质量的前提下得到最高的总出率和好粉出率；下得到最高的总出率和好粉出率；（2 2）根据产品生产的需要，使产品质量稳定；）根据产品生产的需要，使产品质量稳定；（3 3）保证加工原粮稳定，稳定工艺过程和工艺操作；）保证加工原粮稳定，稳定工艺过程和工艺操作；（4 4）合理利用劣质和病虫害小麦。）合理利用劣质和病虫害小麦。二、小麦清理工艺二、小麦清理工艺12小麦水分调节（润麦）的作用：小麦水分调节（润麦）的作用：（1 1）使小麦各粒之间有相近的水分，其分布有一定的）使小麦各粒之间有相近的水分，其分布有一定的规律；规律；（2 2）使皮层、胚、胚乳三者之间的结合力削弱，利用）使皮

9、层、胚、胚乳三者之间的结合力削弱，利用加工提高出粉率；加工提高出粉率；（3 3）皮层吸水后，韧性增加，加工易保持麸皮完整性）皮层吸水后，韧性增加，加工易保持麸皮完整性（4 4）胚乳强度降低，易于磨粉，降低电耗；）胚乳强度降低，易于磨粉，降低电耗；（5 5）获得适宜的入磨水分；保证面粉水分合乎国家标）获得适宜的入磨水分；保证面粉水分合乎国家标准准 。二、小麦清理工艺二、小麦清理工艺13影响润麦的因素影响润麦的因素：（1 1）水分因素）水分因素（2 2）时间因素）时间因素（3 3）空气介质因素）空气介质因素（4 4）原粮的品质因素）原粮的品质因素最佳入磨水分最佳入磨水分：能耗最低，灰份最低，出率高

10、：能耗最低，灰份最低，出率高入磨水分基粉水分入磨水分基粉水分+ +损耗（损耗（1.5-2.2%1.5-2.2%）各种物料水分含量：粗麸各种物料水分含量：粗麸 B1 B1 面粉面粉 原粮原粮 细麸细麸二、小麦清理工艺14二、小麦清理工艺不同硬度小麦润麦参考值不同硬度小麦润麦参考值5-9月15润麦参数与加工工艺及产品品质的关系润麦参数与加工工艺及产品品质的关系 a a润麦水分润麦水分：（1 1）水分高：面粉流动性差，易堵料，生产稳定性差，面粉吸水降）水分高：面粉流动性差，易堵料，生产稳定性差，面粉吸水降低，面粉品质相对较好。低，面粉品质相对较好。（2 2）水分低：麸皮易研磨破碎，面粉灰分高；物料干

11、燥，易掉料，）水分低：麸皮易研磨破碎，面粉灰分高；物料干燥，易掉料，生产稳定性差；物料混浊，面粉品质差。生产稳定性差；物料混浊，面粉品质差。b.b.润麦时间：润麦时间：（1 1）时间长：麸皮干燥，易破碎，面粉灰分高，但面粉品质有较好）时间长：麸皮干燥，易破碎，面粉灰分高，但面粉品质有较好改观，但太长，导致小麦内部温度升高，面粉品质弱化。改观，但太长，导致小麦内部温度升高，面粉品质弱化。（2 2）时间短：水分未充分渗透，水分分配不合理，麸皮水分高，胚）时间短：水分未充分渗透，水分分配不合理，麸皮水分高，胚乳水分低，导致物料流动性差，同时胚乳硬度高，取粉率低。面乳水分低，导致物料流动性差，同时胚乳