咖啡的浓缩工艺(恢复).

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1、1043321 朱艳丽朱艳丽液态咖啡的浓缩工艺冷冻浓缩在液态咖啡生产中的应用 冷冻浓缩原理 n将稀溶液中的水冻结成冰晶，并将其从溶液中分离出来，从而使溶液浓度增加的一种浓缩方法。 相图说明n 稀溶液的相图如图1 所示, 横坐标表示溶液的浓度X, 纵坐标表示溶液的温度T。曲线DABCE 是溶液的冰点线,D 点是纯水的冰点, E 是低共溶点。当溶液的浓度增加时, 其冰点是下降的( 在一定的浓度范围内) 。n 某一稀溶液起始浓度为X1, 温度在A1 点。对该溶液进行冷却降温, 当温度降到冰点线A 点时, 如果溶液中无/ 冰种0, 则溶液并不会结冰, 其温度将继续下降至C 点, 变成过冷液体。过冷液体

2、是不稳定液体, 受到外界干扰( 如振动) , 溶液中会产生大量的冰晶, 并成长变大。此时, 溶液的浓度增大为X2, 冰晶的浓度为0( 即纯水) 。如果把溶液中的冰粒过滤出来,即可达到浓缩目的。这个操作过程即为冷冻浓缩。冷冻浓缩在液态咖啡生产中的应用n1、应用背景n2、生产工艺n3、应用前景清洗清洗去壳去壳选豆选豆烘焙烘焙研磨研磨制浆制浆浸提浸提浓缩浓缩冷冻干燥冷冻干燥包装包装检验、入库检验、入库工艺说明n去壳：将咖啡去掉外壳。n选豆：去掉发霉的咖啡豆。n清洗：用清水清洗咖啡洗去表面污物。n烘焙：采用烘焙机90100烘焙半小时。n研磨：采用碾辊盘磨机对处理好的咖啡进行研磨粉碎。n制浆（加水）：加

3、咖啡3倍左右的95热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在热水里。n浸提：采用浸提机对咖啡液浸提。n浓缩：对浸提过的咖啡液进行浓缩，浓缩至6070。n冷冻干燥：将咖啡浓液经冷冻干燥成粉末状。n包装：经包装设备处理装袋。应用背景n在速溶咖啡工业最早在工业上应用的是冷冻干噪和喷雾干澡。n冷冻干燥是一个非常好的加工过程。它可保留更多的芳香物质, 并生产出优质的可溶咖啡，但是干燥费用昂贵。n冷冻浓缩的费用要低的多, 与冷冻干噪相结合使用, 可使整个加工费用降低。液态咖啡市场发展非常迅猛。咖啡提取物浓缩后可不需进一步的干噪。这些浓缩物可直接装瓶出售, 供给干噪工厂, 并可用于配制食品体系中。液态咖啡浓缩液态咖啡浓

4、缩冷冻浓缩冷冻浓缩n1、设备：华昌机械LYN/S2100n2、工作量：1台设备，每次处理400L,三次处理 完。n3、结果：液体浓度由20浓缩至70，则此时溶液体积为：350L，总量为： 650kg. 应用前景n炒磨咖啡虽能较好地反映出咖啡原有的自然品味, 但在饮用时需进行煮滤或冲滤, 诸多不便。n速溶咖啡虽饮用较为方便, 但香味损失较大, 使咖啡应有的自然品味减弱。n液态咖啡的生产应用冷冻浓缩可以使最终产品获得更多的芳香物质，正好弥补了以上的不足,达到饮用方便, 即冲即饮, 又能最好地保留咖啡的原有自然品味, 且可用在饮料、冷饮、糖果等食品行业方面,是一种较有前途的深加工的咖啡产品, 定会有其广阔市场。参考文献n1冯毅等.冷冻浓缩的原理、现状及实验研究n2林欣.冷冻浓缩及其在食品工业中的应用n3李云川.咖啡浓缩液的研制和加工技术n4李云川.袋泡咖啡的研制和加工技术n5高福成等. 现代食品工程高新技术. 北京: 中国轻工业出版社. 1997.n6刘凌等. 冷冻浓缩技术的应用与研究简介. 化学工业与工程. 1999, 16( 03) : 152- 157.n7 刘凌等. 液体食品的渐进冷冻浓缩. 食品与发酵工业. 1999,25( 4) : 31- 34.