第12章畜禽产品运销

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1、2022-6-11第12章 畜禽产品运销第第1节节 畜禽产品的生产与消费畜禽产品的生产与消费第第2节节 畜禽市场的结构特征畜禽市场的结构特征第第3节节 畜禽的运销组织与渠道畜禽的运销组织与渠道第第4节节 畜禽产品运销的问题及对策畜禽产品运销的问题及对策 2022-6-1南京农业大学经管院 周应恒 葛继红2第第1 1节节 畜禽产品的生产与消费畜禽产品的生产与消费一、一、畜禽产品生产畜禽产品生产1、发展较快发展较快：质（产品改良）、量、技术：质（产品改良）、量、技术2 2、产地集中产地集中：肉类年产量到达肉类年产量到达300300万吨以上的主要有东万吨以上的主要有东 部的山东、江苏及安徽，中部的河

2、南、河部的山东、江苏及安徽，中部的河南、河 北、湖南、湖北，西部的四川，南部的广北、湖南、湖北，西部的四川，南部的广 东。东。20032003年，九省生产占全国的年，九省生产占全国的60.5660.56。2022-6-1南京农业大学经管院 周应恒 葛继红33、肉类产品结构、肉类产品结构猪肉猪肉的比重逐渐的比重逐渐下降下降其他肉种其他肉种提高提高牛肉牛肉的比重提高幅度最大。的比重提高幅度最大。2022-6-1南京农业大学经管院 周应恒 葛继红44、猪肉、猪肉1)1)主要动物性主要动物性食品来源食品来源和农民和农民收入重要来源收入重要来源2)2)用途广泛用途广泛3)3)生产集中生产集中4)4)量大

3、量大。如。如20012001年中国猪肉产量世界第一，占全球年中国猪肉产量世界第一，占全球 的的47%47%；而产量排在第；而产量排在第2 2到第到第1010位的美国、位的美国、 德国、西班牙、法国、巴西、加拿大、丹德国、西班牙、法国、巴西、加拿大、丹 麦、荷兰和波兰，产量之和不足我国麦、荷兰和波兰，产量之和不足我国70%.70%.。5)5)指标低下：指标低下：出栏率、产肉率、屠宰猪的平均瘦肉出栏率、产肉率、屠宰猪的平均瘦肉 率低率低2022-6-1南京农业大学经管院 周应恒 葛继红5二、畜禽产品消费畜禽产品消费1、概况、概况2、特征、特征1）人均肉类消费差异较大）人均肉类消费差异较大2）消费品

4、种以猪肉为主（）消费品种以猪肉为主（03年，年，60%）2022-6-1南京农业大学经管院 周应恒 葛继红6第第2 2节节 畜禽市场的结构特征畜禽市场的结构特征一、产地市场一、产地市场 集中度相对较低，生产比较分散集中度相对较低，生产比较分散1 1、农户、农户散养散养为主要的形式，为主要的形式，专业化程度低专业化程度低 市场集中度不高市场集中度不高； 对于市场价格的对于市场价格的控制力量很弱控制力量很弱。2 2、产销一体化做得较好产销一体化做得较好的肉鸡、牛奶等产品的的肉鸡、牛奶等产品的集集 中度中度相对比相对比较较高高3 3、不同生产条件形成了、不同生产条件形成了地区差异的产地市场地区差异的

5、产地市场2022-6-1南京农业大学经管院 周应恒 葛继红7二、批发市场发展迅速二、批发市场发展迅速1 1、19851985年年，国家放开部分副食产品价格，取，国家放开部分副食产品价格，取 消生猪的统购派购，猪肉批发市场消生猪的统购派购，猪肉批发市场才相继才相继 建立。建立。2 2、占主导地位的是、占主导地位的是自发性批发市场自发性批发市场。3、批发市场是畜禽产品批发市场是畜禽产品重要集散地重要集散地，是产品，是产品 价格的决定中心价格的决定中心。2022-6-1南京农业大学经管院 周应恒 葛继红8三、零售市场零售市场1、畜禽产品流通的最后一个环节。2、主要有两种形态，即集中式（如自由市场）集

6、中式（如自由市场） 及分散式（如超市、专卖店等）分散式（如超市、专卖店等）。我国畜禽 产品的零售方式是两者共存两者共存。3、农村农村：主要是在农村集贸市场农村集贸市场进行酮体酮体销售。2022-6-1南京农业大学经管院 周应恒 葛继红9第第3 3节节 畜禽的运销组织与渠道畜禽的运销组织与渠道一、改革开放前畜禽运销组织及渠道改革开放前畜禽运销组织及渠道二、改革开放后畜禽运销组织及渠道二、改革开放后畜禽运销组织及渠道2022-6-1南京农业大学经管院 周应恒 葛继红10三、目前畜禽运销组织及渠道三、目前畜禽运销组织及渠道1 1、两种类型、两种类型批发市场主导型流通批发市场主导型流通交易方式，即交易

7、方式，即“市场市场流通” 方式；方式；产销直挂以及产加销一体化的流通交易方式，的流通交易方式， 即即“市场外流通”方式。方式。2022-6-1南京农业大学经管院 周应恒 葛继红112、批发市场主导型流通交易方式批发市场主导型流通交易方式由专业经纪人向畜禽公司由专业经纪人向畜禽公司收购收购，经过屠宰厂，经过屠宰厂加加工工后，后，销往批发市场销往批发市场。以上海南汇的畜禽流通情况为例以上海南汇的畜禽流通情况为例, ,祥欣畜禽有限公司祥欣畜禽有限公司作为南汇最大的畜禽饲养场作为南汇最大的畜禽饲养场, ,其畜禽产品由专业经其畜禽产品由专业经纪人收购纪人收购, ,经由久盛肉类厂屠宰加工后销向郊区的经由久

8、盛肉类厂屠宰加工后销向郊区的大塘镇批发市场、奉贤四团批发市场。市区的批大塘镇批发市场、奉贤四团批发市场。市区的批发市场则根据各自的地理位置状况从郊区的各个发市场则根据各自的地理位置状况从郊区的各个批发市场进货。批发市场进货。2022-6-1南京农业大学经管院 周应恒 葛继红12由经纪人向规模养殖厂由经纪人向规模养殖厂收购收购，经过屠宰，经过屠宰厂加工后，厂加工后，一部分销一部分销向向批发市场批发市场，一部一部分分销向规模养殖厂的销向规模养殖厂的指定指定直销点直销点。 区别区别: :两部分流向，处于两部分流向，处于“市场流通市场流通”方式和方式和“市场外流通方式市场外流通方式”之间之间，是一种，

9、是一种混合型混合型的流通交易方式。的流通交易方式。2022-6-1南京农业大学经管院 周应恒 葛继红133、产销直挂及产加销一体化流通交易方式、产销直挂及产加销一体化流通交易方式 分成两种形式分成两种形式产销直挂型。由产销直挂型。由配送中心配送中心向规模养殖厂向规模养殖厂订购订购， 经过屠宰厂加工后，由配送中心经过屠宰厂加工后，由配送中心 销往各个销往各个配送点。配送中心的配送点。配送中心的类类 型型主要有专业化公司、政府部门主要有专业化公司、政府部门 牵头和超市自建三种类型。牵头和超市自建三种类型。 2022-6-1南京农业大学经管院 周应恒 葛继红14例如:在上海南汇区,由政府部门组织的,