微波杀菌技术

《微波杀菌技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《微波杀菌技术（24页珍藏版）》请在文档大全上搜索。

1、PPT DESIGN微波加热杀菌微波加热杀菌微波加热杀菌技术微波加热杀菌技术PPT DESIGN 微波杀菌概述微波杀菌概述 微波杀菌机理微波杀菌机理 微波杀菌特点微波杀菌特点 微波杀菌装置微波杀菌装置 微波杀菌应用微波杀菌应用PPT DESIGN一、概述 微波微波是一种波长在1mm-1m 即相应的频率300300000MHz 的电磁波。 目前应用在我国食品工业中的微波加热设备的固定专用频率为915MHz和2450MHz，其中微波炉一般为2450MHz，应用在工业加工中的常为915MHz。PPT DESIGN 微波杀菌微波杀菌是当代一类崭新的技术 , 它加热时间短 、 升温速度快 、 杀菌均匀

2、,既有利于保持食品功能成分的生理活性 , 又有利于保持原料的色 、 香 、 味及营养成分 , 而且无化学物质残留 ,安全性提高 。PPT DESIGN二、微波杀菌机理 食品微波杀菌的机理包括热效应热效应和非热化效非热化效应应，微波杀菌正是利用热效应和非热化效应起到对微生物的杀灭作用。 热效应热效应是指进入生物系统的电磁能转化为热能所引起的生物效应，是由分子热运动产生的效应，表现为生物体的温度逐渐上升 。微波作用于食品时，食品表面和中心同时吸收微波能，同时食品中的微生物细胞在微波场的作用下，其分子被极化并做高频振荡，产生热效应，使细胞内温度升高温度的快速升高使微生物体内蛋白质等生物大分子变性失活

3、，导致细菌代谢异常，使菌体死亡或受到严重干扰而无法繁殖。PPT DESIGN 非热力效应非热力效应是指微波灭菌与通常的热杀菌相比，在一定温度下杀灭微生物的时间缩短或在相同条件下微生物致死温度降低，细胞所发生的生理、生化和功能上的变化，又称生物效应。微波作用过程是交变磁场对其中水、蛋白质、核酸等极性分子发生作用的过程。一方面使极性分子产生高速取向运动，相互摩擦，导致内部温度急剧升高；另一方面生物分子的化学键受到破坏使微生物细胞内的蛋白质、核酸等分子结构变性或失活，对微生物产生破坏作用。在升温的同时，微波会使细胞膜破裂和改变脂质体的渗透性，对微生物细胞赖以与外界交换能量和信息的保持其正常生态活动的

4、离子通道产生影响，使微生物细胞调节功能出现严重障碍，进而达到灭菌的目的。PPT DESIGN三、微波杀菌的特点 时间短且速度快时间短且速度快 微波利用其选择透射作用 , 使食品内外均匀 ,迅速升温杀灭细菌 。处理时间大大缩短 。在强功率密度强度下甚至只要几秒或数十秒即达满意效果 。 低温杀菌可保证食品质量低温杀菌可保证食品质量 一般杀菌温度在 75 80 处理 35 m i n,容易造成营养流失 。 微波杀菌比常规热力杀菌在较低温度 、 较短的时间内就能获得较好的灭虫杀菌效果 ,而且无外来物污染 ,能够保留更多的有效成分 , 保持原有的色香 、 味等 。PPT DESIGN 杀菌彻底杀菌彻底

5、常规热力杀菌是从物料表面开始 , 通过热传导 ,由表及里渐次加热 ! 内外存在温差梯度 , 造成内外杀菌效果不一致 ,愈厚问题就愈突出 。 而微波的穿透性使表面与内部同时受热 , 并且热效应和非热效应共同作用 , 杀菌效果好 。 效率高效率高 , 节约能源节约能源 , 操控方便操控方便 微波可直接使食品内部介质分子产生热效应 , 微波能可被屏蔽 , 而且装置本身不被加热 , 不需传热介质 , 因此 , 能量损失少 , 效率比其他方法高 。PPT DESIGN 微波杀菌比传统热力杀菌具有优势明显微波杀菌比传统热力杀菌具有优势明显 , 但微波但微波加热的不均匀性仍然是不可忽视的缺陷加热的不均匀性仍