酒店餐饮部年度工作总结与下年度计划

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1、酒店餐饮部年度工作总结与下年度计划酒店餐饮部年度工作总结及下一年度计划餐饮部制定了适合自身的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作，逐步提高员工素质，接待能力和员工精神面貌都有了明显改善。现阶段的工作总结如下：一、加强内部管理：1.制定了新的员工守则，得到了别墅的认可。稍加修改后，首先在餐饮部推行，以规范员工工作标准。以员工守则为纲，结合餐饮部的工作情况，制定了餐饮部的人员编制、各项工作职责、具体操作规范，长达70多页，目前仍在不断修改调整中。并根据各项规章制度开展日常管理工作。2.积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识、消防知识的培训，规范每周例会、每月员工生活会，制定每周保洁重点

2、，加强管理，提高员工素质，改变长期半停工形成的懒散工作习惯，改变精神面貌。原来改变了70多人见面就向酒店管理公司借帮助的局面。130人的饱和接待工作，仅靠现有工作人员的团结协作，很容易做到包括餐饮、会议、娱乐在内的正常接待。同时也不断体现出良好的精神面貌。比如黄华荣，在城投地产集团的会议上，拿起客人留下的装有两万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的袋子，立即交给前台；宏展店省财政厅接待活动结束后，谢玉玲捡起客人丢弃的装有100元钱的信封，立即交给餐饮部；厨师12月份，残联会议的服务员都要充当礼仪小姐，但是会后要吃没有自助早餐。桌子没打扫干净的时候，他们要主动一个人吃饭，照顾好前台。3.制定

3、了点菜菜单、宴会菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应及时做出调整和排序。4.制定了以农家菜和野味为主的餐饮管理方针，改变了厨师队伍，以适应当前的工作要求和发展需要。5.实行了卫生责任制，责任落实到人，改变了原来脏乱差的局面，特别是厨房的卫生状况有了明显改善。同时餐饮部分为餐厅、会议室网球场、前台鱼塘店、中厅、厨房五个区域。安排专人负责部门男女宿舍。6.制定餐厅成本控制计划，在保证客人满意的前提下有效控制成本。7.加强餐饮部的安全保卫工作，每天轮流值班，检查工作包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、文件打开、文件接收等。有效检查工作，杜绝隐患的发生。这项检查将是每个餐饮