烧鸡的无菌真空热包装

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1、烧鸡的无菌真空热包装烧鸡的包装n 烧鸡包装有两种方式，一种是铝箔高温蒸煮袋包装，一种是烧鸡的真空包装。今天主要讲的是烧鸡的真空包装的步骤及其设备和环境要求等。n 真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。烧鸡的包装方法n 烧鸡的包装，一般是将烧鸡人工或机械地放进包装的袋子中再在高温时进行真空抽气或者是装进高温蒸煮袋中热封后进行高温灭菌。n 以下是其中一种无菌包装的例子：n 包装：（1）冷却间、包装间、熟化间至冷却间通道、冷却间至包装间通道的环境微生物100；熟化完的烧鸡至真空包装前，除与不

2、锈钢提篮直接接触外，不允许与其他设备设施直接接触；（2）熟化完的烧鸡，放入推车上，推至冷却间冷却，要求10分钟内表面降温至20以下；（3）真空包装：真空度0.8Mpa，包装间温度10至15，每隔10至15min对真空包装机及操作人员酒精消毒一次，要求30到40分钟内包装完成，每次包装前，所有人员必须酒精消毒一次，包装后的产品即为制备的不杀菌真空包装烧鸡产品。真空包装机真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。真空包装机常被用于食品行业，因为经过真空包装以后，食品能够抗氧化，从而达到长期保存的目的。小型的真空包装机家用真空

3、包装机真空包装机的发展历史n 据中国通用机械工业协会真空包装机行业分会秘书长李春影介中国真空工业从诞生到经历了两个发展期：从20世纪50年代开始到20世纪80年代中期是第一个发展期，这一时期是从制造简单的抽气机开始的。当时全国生产真空设备的企业不足20家，产品以中低档真空获得设备为主，如制镜镀膜机香烟包装机等。从20世纪80年代后期到整个90年代是中国真空工业发展的第二个时期。这期间，生产企业增加到近3000家，从业人员达到3.5万人。整个真空行业经过“七五”、“八五”的技术改造后整体水平有了大幅提升，从加工条件上讲，加工中心数控机床、树脂砂铸件等先进生产设备开始装备企业。到1996年，由于炼