第四章冷库的运作与管理

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1、第四章第四章 冷库的运作与管理冷库的运作与管理第一节第一节 冷库的经营管理现状冷库的经营管理现状第二节第二节 冷库的人员配备与冷库的使用维护冷库的人员配备与冷库的使用维护第三节第三节 冷库的仓储管理冷库的仓储管理第四节第四节 冷库的安全管理冷库的安全管理第五节第五节 冷库的卫生管理冷库的卫生管理第六节第六节 冷库的节能管理冷库的节能管理第一节第一节 冷库的经营管理现状冷库的经营管理现状一、国外冷库行业现状一、国外冷库行业现状 二、国内冷库行业现状二、国内冷库行业现状三、国内冷库存在的主要问题三、国内冷库存在的主要问题一、国外冷库行业现状一、国外冷库行业现状 国外冷库行业发展较快的国家主要有日本

2、、美国外冷库行业发展较快的国家主要有日本、美国、芬兰、加拿大等国。日本是亚洲最大的速冻食国、芬兰、加拿大等国。日本是亚洲最大的速冻食品生产国，品生产国，-20-20C C以下的低温库在冷库中占以下的低温库在冷库中占80%80%以上。以上。R717R717分散式分散式R22R22为制冷剂的为制冷剂的分散式制冷系统分散式制冷系统以氨为制冷的集中制以氨为制冷的集中制冷系统冷系统国外制冷设备系统的发展历程20世纪70s以前20世纪80s以后20世纪70s后期-80s根据国际冷藏仓库协会（根据国际冷藏仓库协会（IARWIARW）在华盛顿发布的全）在华盛顿发布的全球冷库容量报告，球冷库容量报告，20082

3、008年全球总体冷藏库容量大约年全球总体冷藏库容量大约是是87.499787.4997亿立方英尺。报告显示，与亿立方英尺。报告显示，与20062006年收集的年收集的数据比较来看，数据比较来看，1717个国家和地区的冷库容量有所上个国家和地区的冷库容量有所上升，而在升，而在6 6个国家保持比较平稳水平。其中增长幅度个国家保持比较平稳水平。其中增长幅度最大的地区分别为法国、德国、荷兰、西班牙和巴最大的地区分别为法国、德国、荷兰、西班牙和巴西。西。当前国外冷库大多用是以储藏蔬菜、水果为主的气当前国外冷库大多用是以储藏蔬菜、水果为主的气调冷库。调冷库。美国使用气调贮藏苹果已占冷藏总数的美国使用气调贮

4、藏苹果已占冷藏总数的80%80%；法国、；法国、意大利也大力发展该项技术，气调贮藏苹果均达到意大利也大力发展该项技术，气调贮藏苹果均达到冷藏苹果总数的冷藏苹果总数的50%50%70%70%以上；英国气调库容达以上；英国气调库容达2222万万t t。日本、意大利等发达国家已拥有。日本、意大利等发达国家已拥有1010座世界级的座世界级的自动化冷库。自动化冷库。二、国内冷库行业现状二、国内冷库行业现状冷库能力状况1955年1968年1978年1995年1997年第一座储存肉制品冷库第一座储存水果冷库第一座气调库首次引进组合式气调冷库在山西西安建造万吨气调冷库 由于我国经济发展具有地域性特点，对低温冷

5、藏产品的需求也具有地域性特点，因此冷库的地域性特点比较明显，主要集中在东部和中部地区。 截至2009年东部地区建成的冷库占全国的65%，中部地区占7%，西部地区占15%。根据中国仓储协会发布的2010年中国仓储行业发展报告显示，按照新的统计口径，截至2009年年底我国冷库接近3万座，冷库总容量为6137.39万立方米，年营业额在500万元以上的食品冷冻冷藏企业超过2万家（包含加工企业内的冷库车间及冷藏库）。 20022008年，中国冷藏汽车每年的销售量约4000多辆，年均需求增长率维持在10%左右。截至2010年6月，我国冷藏汽车和保温汽车产量共为2980辆，同比2009年上升109%，其中冷

6、藏车产量为2788辆，同比2009年上升117%。根据中国汽车技术研究中心统计，截至2010年上半年，我国从事冷藏保温车生产的企业共38家，其中冷藏车31家，保温车7家。 在我国国内，大型冷库一般采用以氨为制冷剂的集中式制冷系统，冷却设备多为排管，系统复杂，实现自动化控制难度大。小型冷库一般采用以氟里昂为制冷剂的分散式或集中式制冷系统。在建造方面以土建冷库偏多，自动化控制水平普遍较低，装配式冷库近几年来有所发展。冷库设计制造现状冷库设计制造现状 近年来，随着我国冷饮市场、冷鲜肉市场、肉类延伸品市场、水产品市场、水果蔬菜市场的不断扩大，人们对这些易腐食品消费量的快速增长，将促进冷库需求量的进一步

7、增长。虽然我国冷库容量近年来增长较快，但与发达国家相比仍有较大差距。 根据2010年中国仓储行业发展报告显示，按照新的统计口径，截至2009年年底我国冷库统计总容量为6137.39万立方米，其中冻结物冷库（含冰库）为3217.43万立方米；冷却物冷库（含气调库）为2909.71万立方米；超低温库为10.25万立方米。美国冷藏库容量为7074万立方米，按人均占有的冷藏仓库容积，美国是中国的5倍。想要满足冷链物流对冷库的需求量，增加冷库的保有量是必然趋势。目前，我国冷库建设速度每年增长10%以上。根据农产品冷链物流建设的规划，20102015年，在全国范围内由政府扶持新建和改扩建冷库容量为1000

8、万吨，新增量约为此前多年全国范围内积累总量的60%。我国冷库的分布现状我国的主要冷库聚集区有：上海及长三角地区；香港、台湾及珠三角地区；北京、天津及环渤海湾地区；西南地区；以及其它主要城市如：西安、郑州、武汉等。 我国冷库在沿海地区和大型城市发展很快，但在中西部地区和二三线城市的发展缓慢，随着各地区物流发展规划的出台和实施，作为冷链物流的中心环节和核心设施，冷库资源建设将会向中西部地区和二三线城市扩张。冷库类型现状 水果、蔬菜保鲜一般采用最低温度为-2C的高温库，水产、肉食类保鲜采用温度在-18C以下的低温库，而我国的储藏冷库大多数为高温库。大型冷库一般采用以氨为制冷剂的集中式制冷系统，冷却设

9、备多为排管，系统复杂，实现自动化控制难度大。小型冷库一般采用以氟利昂为制冷剂的分散式或集中式制冷系统。在建造方面以土建冷库偏多，自动化控制水平普遍较低。装配式冷库近几年来有所发展。第二节第二节 冷库的人员配备与冷库的使用维护冷库的人员配备与冷库的使用维护一、冷库技术工人的配备规定 冷库技术工人是执行冷库管理制度，是实施直接操作的工人骨干，其配备人数直接关系到冷库的生产和食品的质量。 冷库技术工人必须持证上岗。冷库吨冷库吨位位仓管员仓管员保质员保质员铲车铲车总计总计说明说明1000t以下吨位1113初级工或中级工1000t-5000t中型仓库3238中级工各1人，其余为初级工5000t以上大型冷