第二章第一节合理选择饮食

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1、第第二二章章第第一一节节 新知层析突新知层析突破破 知识点一知识点一 课时跟踪训练课时跟踪训练 三年高考感悟三年高考感悟 知识点二知识点二知能整合提升知能整合提升应用创新演练应用创新演练 知识归纳知识归纳 规律方法规律方法 即时巩固即时巩固 知识点三知识点三 1水是人体重要的组成部分水是人体重要的组成部分 水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的 ，每人每天需补充，每人每天需补充2.54 L水，因此，没有水，因此，没有 就没有生命。就没有生命。 2水在人体中的重要作用水在人体中的重要作用 (1)水是一种很好的溶剂。水是一种很好的溶剂。 许多营养物

2、质，如许多营养物质，如 、 等要溶于水才被吸收。等要溶于水才被吸收。 自读教材自读教材夯基础夯基础 三分之二三分之二水水糖糖盐盐氧气氧气 营养物质营养物质代谢废物代谢废物 有毒物质有毒物质 (3)重要的反应物。重要的反应物。 许多营养物质，如淀粉只有许多营养物质，如淀粉只有 后才能被人体吸收。后才能被人体吸收。 (4)调节体温。调节体温。 天热或发烧时，人体通过排汗来天热或发烧时，人体通过排汗来 ，带走热量，带走热量，冬天，水为人体冬天，水为人体 热量。热量。水解水解降低体温降低体温储存储存 跟随名师跟随名师解疑难解疑难 (1)自来水：如果消毒充分，口感好，在输送过程中无二自来水：如果消毒充分

3、，口感好，在输送过程中无二次污染，则可直接饮用。次污染，则可直接饮用。 (2)纯净水：不含或尽量少含任何杂质的水。纯净水：不含或尽量少含任何杂质的水。 (3)矿泉水：含有一定量的矿物质或碳酸气体的地下水。矿泉水：含有一定量的矿物质或碳酸气体的地下水。当其当其 未受污染，符合生活用水卫生标准时，可作为饮用矿泉未受污染，符合生活用水卫生标准时，可作为饮用矿泉水。饮用矿泉水中含有一定量有益人体健康的无机盐、微量水。饮用矿泉水中含有一定量有益人体健康的无机盐、微量元素或二氧化碳等。元素或二氧化碳等。 剖析典例剖析典例探技法探技法 例例1下列说法中错误的是下列说法中错误的是 () A水在人体中作为反应的

4、介质水在人体中作为反应的介质 B水能调节人体的体温水能调节人体的体温 C水在人体内是一种很好的溶剂水在人体内是一种很好的溶剂 D水不能经过食物代谢产生水不能经过食物代谢产生 名师解析名师解析水在人体中有重要作用，其中水是一种水在人体中有重要作用，其中水是一种很好的溶剂、是人体的介质和反应物，具有调节体温的作很好的溶剂、是人体的介质和反应物，具有调节体温的作用。食物中的氢元素经氧化代谢可生成水，用。食物中的氢元素经氧化代谢可生成水，D项错误。项错误。 答案答案D 互动探究互动探究 饮用水是不是越纯净越好？饮用水是不是越纯净越好？ 提示：提示：不是，人体在饮水过程中，除需补充水分外，不是，人体在饮

5、水过程中，除需补充水分外，水中的一些矿物质等也是人体所必需的，纯净水不能提水中的一些矿物质等也是人体所必需的，纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素，长期饮用可供人体所必需的一些常量元素和微量元素，长期饮用可能危害人体健康。能危害人体健康。 自读教材自读教材夯基础夯基础 1食物酸碱性的含义食物酸碱性的含义 食物的酸碱性是指食物的食物的酸碱性是指食物的 和和 ，即食，即食物在人体内代谢的最终产物的性质。物在人体内代谢的最终产物的性质。成酸性成酸性成碱性成碱性 2食物的分类食物的分类 (1)碱性食物：碱性食物： 某些蔬菜、水果多含钠、钾、钙、镁等盐类，在人体某些蔬菜、水果多含钠、钾、钙、

6、镁等盐类，在人体内代谢后生成内代谢后生成 物质，使体液呈物质，使体液呈 性。如菠菜、性。如菠菜、黄瓜、胡萝卜等。黄瓜、胡萝卜等。 (2)酸性食物：酸性食物： 肉类、鸡蛋、牛奶等富含肉类、鸡蛋、牛奶等富含 的食物在体内经消的食物在体内经消化、吸收后转化成化、吸收后转化成 物质，使体液呈弱酸性。物质，使体液呈弱酸性。碱性碱性弱碱弱碱酸性酸性蛋白质蛋白质 3食物的酸性和碱性的生理意义食物的酸性和碱性的生理意义 (1)调控体液的酸碱性：调控体液的酸碱性： 例如，人体血液的例如，人体血液的pH一般保持在一般保持在 ，超，超出这个范围，就会出现出这个范围，就会出现“酸中毒酸中毒”或或“碱中毒碱中毒”，所以

7、需要通，所以需要通过选择食物来加以控制，以弥补人体的自动缓冲系统的调过选择食物来加以控制，以弥补人体的自动缓冲系统的调控能力的不足。控能力的不足。 (2)人体细胞内存在酸碱平衡：人体细胞内存在酸碱平衡：7.357.45酸性酸性 碱性碱性 跟随名师跟随名师解疑难解疑难 (1)蛋白质在体内经过消化吸收后，最终氧化成酸。其蛋白质在体内经过消化吸收后，最终氧化成酸。其中：中：碳碳碳酸，硫碳酸，硫硫酸，磷硫酸，磷磷酸，氮磷酸，氮尿酸。尿酸。 (2)并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最水果中的柠檬酸及其

8、钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成后生成CO2和和H2O排出体外，而剩下碱性的钾盐，因此这类排出体外，而剩下碱性的钾盐，因此这类具有酸味的食物是碱性食物。具有酸味的食物是碱性食物。 (3)偏食酸性食物，会使体液偏酸性，引起偏食酸性食物，会使体液偏酸性，引起“酸中毒酸中毒”，甚至形成甚至形成“多酸症多酸症”，引起人体缺钙、血液黏度增大等。，引起人体缺钙、血液黏度增大等。 (4)偏食碱性食物，会使体液偏碱性，引起偏食碱性食物，会使体液偏碱性，引起“碱中毒碱中毒”，对人体健康同样具有危害性。对人体健康同样具有危害性。 剖析典例剖析典例探技法探技法 例例2(1)蛋白质中的蛋白质中的C、S、P、N

9、，蔬菜水果中的，蔬菜水果中的K、Na、Ca、Mg，在人体中代谢为酸性物质的元素是，在人体中代谢为酸性物质的元素是_。在人体中代谢为碱性物质的元素是在人体中代谢为碱性物质的元素是_。 (2)关于食物的酸碱性，下列说法正确的是关于食物的酸碱性，下列说法正确的是_。 食物溶于水后的溶液食物溶于水后的溶液pH7，则为酸性食物，则为酸性食物 菠菜、海带、胡萝卜是碱性食物菠菜、海带、胡萝卜是碱性食物 柠檬酸是酸性食物柠檬酸是酸性食物 肉类属于酸性食物肉类属于酸性食物 名师解析名师解析因为组成蛋白质的元素因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸：碳内经过消化、吸收后，最后氧

10、化成酸：碳碳酸、硫碳酸、硫硫硫酸、磷酸、磷磷酸、氮磷酸、氮尿酸，故蛋白质为酸性食物；蔬菜水尿酸，故蛋白质为酸性食物；蔬菜水果中的果中的K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成碱性等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物为碱性食物。水果中的物质，使体液呈弱碱性，这类食物为碱性食物。水果中的柠檬酸在体内被彻底氧化最后生成的柠檬酸在体内被彻底氧化最后生成的CO2和水排出，剩下和水排出，剩下呈碱性的钾盐等，因此柠檬酸为碱性食物。呈碱性的钾盐等，因此柠檬酸为碱性食物。 答案答案(1)C、S、P、NK、Na、Ca、Mg(2) 名师点睛名师点睛食物的酸碱性并不是指食物本身能够食物的

11、酸碱性并不是指食物本身能够电离出电离出(或者与水作用产生或者与水作用产生)氢离子或者氢氧根离子，而是氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物的。和碱性食物的。 自读教材自读教材夯基础夯基础 1着色剂着色剂使食品色泽更诱人使食品色泽更诱人 (1)作用：作用： 着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。 (2)分类：分类：天然天然 人造人造 (3)常见的食用着色剂：常见的食用着色剂： ； ；柠檬黄；柠檬黄；苋菜红。苋菜红。 (4)危害：危害： 超量使用着色剂对人