(食品05级学生)年产10万吨葡萄酒厂设计

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1、 浙江万里学院食品科学与工程专业浙江万里学院食品科学与工程专业 食品工厂课程设计食品工厂课程设计 项目名称：年产项目名称：年产10万吨葡萄酒厂设计万吨葡萄酒厂设计 设计参加人：陈政、徐锦平、翁其堃、叶林成、陈丹桦、设计参加人：陈政、徐锦平、翁其堃、叶林成、陈丹桦、 黄晓、颜超军、潘丽鑫、林晓华黄晓、颜超军、潘丽鑫、林晓华 班级组别：食品班级组别：食品053（07） 设计时间：设计时间：2008.10.20 成绩：成绩： 目 录一、厂址选择一、厂址选择 （陈（陈 政设计）政设计） 二、产品设计二、产品设计 （一）产品方案（一）产品方案 及班产量的确定及班产量的确定 （陈丹桦设计）（陈丹桦设计）

2、（二）产品工艺流程（二）产品工艺流程 （林晓华设计）（林晓华设计） （三）物料衡算（三）物料衡算 （潘丽鑫设计）（潘丽鑫设计） （四）生产设备选型（四）生产设备选型 （叶林成设计）（叶林成设计） （五）定员设计（五）定员设计 （徐锦平设计）（徐锦平设计）三、设计图三、设计图 （一）设备工艺流程图（一）设备工艺流程图 （翁其堃设计）（翁其堃设计） （二）生产车间设备布置图（二）生产车间设备布置图 （黄（黄 晓设计）晓设计） （三）工厂总平面设计图（三）工厂总平面设计图 （颜超军设计）（颜超军设计） 1. 符合符合国家方针政策、行业布局、地方规划等；2.原料原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质

3、量要满足建厂要求。关于“靠近”的尺度，厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在汽车运输2 h路程之内。3. 良好的卫生环境良好的卫生环境：厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严重的河流下游）。4. 良好的工程地质、地形和水文条件良好的工程地质、地形和水文条件：地下避免流沙、断层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。5. 劳动力来源：劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址应靠近城镇或居民集中点。6. 方便的交通运输条件方便的交通运输条件。一、厂址选择一、厂址选择 二、产品设计二、产品设计（一）产品方案及班产量的

4、确定（一）产品方案及班产量的确定1.葡萄酒年产量为10万吨。（以红、白葡萄酒为主）2.产品规格：750ml玻璃瓶装3.生产时间的确定：年生产天数为275天。 旺季（7.8.9月）:75天,设置为3班; 淡季:200天,设置为2班; 余下90天(包括2月份)为节假日和设备检修日。 月生产日25天左右，每天工作8小时。 4.产品合格率按产品合格率按92.6，则实际年产量为，则实际年产量为： 100000/0.92=107991 t， 实际年产量实际年产量108000t 年产瓶数年产瓶数:108000*1000/0.75=14400万瓶/年（750ml葡萄酒重量大概为750克）5.平均日产量平均日产

5、量=108000/275=392.7 t/天 日产瓶数日产瓶数=392700/0.75=523600瓶/天6.一年总班次一年总班次= 旺季旺季+淡季淡季=3*75+2*200=625班次 班产量班产量= 年产量年产量/一年总班次一年总班次=108000/625=172.8t 班产瓶数班产瓶数=172800/0.75=230400瓶/班 则旺季日产量=172.8*3=518.4 t/天 淡季日产量=172.8*2=345.6 t/天产产品品品品种种包包装装规规格格实际年实际年产量产量/t班产班产量量/t1月月2月月3月月4月月5月月6月月7月月8月月9月月10月月11月月12月月备备注注葡萄酒7

6、50ml玻璃瓶108000172.8二 班二 班二 班二 班二 班三 班三 班三 班二 班二 班二 班罐装能力100瓶/min表表1 年产年产10万吨葡萄酒方案表万吨葡萄酒方案表 （二）产品工艺流程（二）产品工艺流程1.红葡萄酒工艺流程红葡萄酒工艺流程2.白葡萄酒工艺流程白葡萄酒工艺流程压榨取汁压榨取汁澄清澄清糖糖so2倒桶倒桶破碎破碎发酵发酵过滤过滤冷处理冷处理调配调配过滤过滤装箱装箱白白葡葡萄萄（三）物料衡算（三）物料衡算1.物料计算基准：班产量物料计算基准：班产量172.8吨吨2.2.蔗糖蔗糖：葡萄的含糖量为15，现酿制含酒12度的葡萄酒。 每100毫升葡萄汁（1千克葡萄汁即1000毫升