任务二 宴会部组织结构的形成

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1、（一）组织机构的设置原则1，按需设岗，科学合理2，统一指挥，责权相应组织机构设置要做到逐级授权，分级负责，全责分明，以保证各项业务活动有条不紊地进行。3，知人善任，职能相称领导最突出的标志是“用人”。用人不当，事倍功半；用人得当，事半功倍。“有用就是人才，适合就是人才。4，强化管理，精于高效组织机构的规模，形式和内部结构 必须在满足生产，管理需要的前提下，保证各级管理人员之间和员工之间有快捷，正确的信息渠道。+1，不设宴会部+中小型酒店的餐饮只有接待零点的餐厅和包间，而没有专门的大型宴会厅，因此，一般都不专设有建制的宴会部。+2，专设宴会部+大型酒店有一至若干个宴会厅，可承办各种大型宴饮，会议

2、等活动，经营面积大，餐位数量多，工作要求高，营业额与利润高，与其他部门联系广，因此，可专设成建制的宴会部，与餐厅，厨房，管事部，酒水部共同承担酒店的餐饮与宴会管理工作。宴会部经理宴会厨师长宴会厨师领班宴会厨师厨工宴会厅经理宴会厅副经理宴会厅主管领位员领班服务员宴会销售部主任宴会销售部副主任宴会销售干事宴会预订部主任宴会预订员宴会部办公室主任宴会部秘书宴会部副经理餐饮部经理宴会厨房宴会厨师长宴会厨师领班厨师，厨工宴会预订部预定主管秘书宴会厅（多功能厅）主管领班服务员宴会部经理+任务一 工作分析知识+（一）工作分析工作分析的内容是6w1h，如如2-1所示：+（二）工作说明书+1，工作描述+对岗位工

3、作需要做什么，怎么做和为什么做等问题所做的书面说明，要放映工作的基本资料，工作内容，工作环境和聘用条件，如表2-2所示。+2，工作规范+工作规范是根据工作面熟所提供的信息，拟定有效承担这个职务必须拥有何种最低限度的资格标准。工作规范是甄选，任用和培训员工的基础。工作规范可以单独成文，也可以成为工作说明书的一个组成部分。+（1）资历要求+（2）技能要求+（3）生理要求+（4）心理要求+（一）宴会部岗位类型+1，管理层+岗位有宴会部经理，宴会销售经理，宴会厅经理，宴会厨房厨师长，宴会销售主管，宴会厅（包房）主管，领班，宴会厨师主管，领班等。+2，操作层+岗位有宴会部秘书，宴会预订员，宴会厅领位员，

4、服务员，跑菜员，宴会厨房厨师，厨工等。+（二）个岗位工作说明书+1，宴会部经理工作说明书（见实例2-1）+2，宴会部其他岗位做工说明书+任务一 优化配置，合理用人+（一）人员配备，精于高效+人员配备要坚持精于高效的原则，用最少的人，办最多的事，产生最大的效益，这是社会化大生产的基本要求。+1，制定劳动定额+劳动定额是员工在一定营业时间内提供的服务或应生产制作的餐饮产品数量。+2，控制人员数量+（1）酒店档次+（2）部门规模+（3）接待规格+（4）餐位数及餐座率+（5）经营时间+（6）设备设施+（7）淡旺季节+（8）其他因素+3，人员配备方法+（1）餐厅服务员配备（见表2-4）+（2）宴会预定人