印刷日本热加工肉类卫生要求及来华检查最新动态201306.

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1、日本热加工肉类卫生要求及来华检查最新动态王雪红山东检验检疫局认证处o日本热加工肉类卫生要求o日本来华检查最新动态日本热加工肉类卫生要求o 中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物产品的卫生要求物产品的卫生要求 2004 2007年更新年更新o 输日热加工禽肉及其产品卫生要求输日热加工禽肉及其产品卫生要求 2004中华人民共和国向日本出口热加工中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物产品的卫生要求偶蹄动物产品的卫生要求o卫生要求（卫生要求（29条）条）o附件附件1：被日本动物卫生当局认为没有：被日本动物卫生当局认为没有BSE或者慢性消耗病（或者慢性消耗病（CWD）

2、的国家）的国家 o附件附件2：注册要求：注册要求o附件附件3：注册加工厂变更许可程序：注册加工厂变更许可程序中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物产中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物产品的卫生要求品的卫生要求1、本文件规定了、本文件规定了从出口国家向日从出口国家向日本出口偶蹄动物本出口偶蹄动物热加工产品的动热加工产品的动物卫生要求。物卫生要求。 中华人民共和国向日本出口热加工中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物产品的卫生要求偶蹄动物产品的卫生要求o2、本文件涉及、本文件涉及的名词定义如下：的名词定义如下：o（1） 偶蹄动偶蹄动物是指牛、绵羊、物是指牛、绵羊、山羊、猪（包括山羊、猪（包括野

3、猪）以及鹿。野猪）以及鹿。o（1）不包括其不包括其它偶蹄类动物，它偶蹄类动物，如：骆驼，黄羊如：骆驼，黄羊等。等。 中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物产品的卫生要求产品的卫生要求o (2(2）偶蹄动物产品是指偶）偶蹄动物产品是指偶蹄动物的肉类（肌肉、舌、蹄动物的肉类（肌肉、舌、心脏、横膈膜等）、脏器心脏、横膈膜等）、脏器（肝脏、肾脏等）以及以（肝脏、肾脏等）以及以上述肉和脏器为原料加工上述肉和脏器为原料加工成的香肠，火腿，培根，成的香肠，火腿，培根，但消化道、子宫、膀胱、但消化道、子宫、膀胱、头部（舌及脸颊肉除外）、头部（舌及脸颊肉除外）、脊髓、脊柱（

4、骨以及相关脊髓、脊柱（骨以及相关的成分如背部神经干等）的成分如背部神经干等）除外。除外。 o （2 2）中国对日本出口的偶）中国对日本出口的偶蹄动物热加工产品仅限于蹄动物热加工产品仅限于上述五种偶蹄动物的肌肉、上述五种偶蹄动物的肌肉、舌、心脏、横膈膜和肝脏、舌、心脏、横膈膜和肝脏、肾脏等，以及香肠、火腿、肾脏等，以及香肠、火腿、培根。培根。o 不能有子宫、膀胱、头、不能有子宫、膀胱、头、脊髓、脊柱，特别注意不脊髓、脊柱，特别注意不能有消化道（胃、肠），能有消化道（胃、肠），不能带骨。不能带骨。中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物产中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物产品的卫生要求品的卫生要

5、求o（3）热加工是）热加工是指按照日本农林指按照日本农林水产省指定的热水产省指定的热加工标准进行加加工标准进行加工：工： 各种产品均要有各种产品均要有符合热加工要求符合热加工要求的工艺流程图的工艺流程图中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物产中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物产品的卫生要求品的卫生要求o 偶蹄动物的偶蹄动物的肉类与内肉类与内脏（消化道、子宫、膀脏（消化道、子宫、膀胱除外）在完全去骨后胱除外）在完全去骨后必须按照以下一种方法必须按照以下一种方法进行热加工处理进行热加工处理:o 1 1）通过沸水煮或暴露于）通过沸水煮或暴露于100100以上的蒸汽蒸，使以上的蒸汽蒸，使产品中心温

6、度达到产品中心温度达到7070或或7070以上以上持续持续1分钟分钟或或1分钟以上分钟以上o完全去骨；完全去骨；o暴露于暴露于100100以上蒸以上蒸汽蒸；汽蒸；o沸水煮。沸水煮。中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物产中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物产品的卫生要求品的卫生要求o 2）通过水浴加热、）通过水浴加热、热空气干燥或其他热空气干燥或其他方式使肉类产品的方式使肉类产品的中心温度达到中心温度达到70或或70以上以上持续持续30分钟或分钟或30分钟分钟以上以上o 对肉和内脏，如果以水浴对肉和内脏，如果以水浴或热风干燥的方式加热，或热风干燥的方式加热，要使产品中心温度达到要使产品中心温

7、度达到70 或以上，持续或以上，持续30分钟或以上。分钟或以上。o 水浴：水浴：100以下的热以下的热水；水；o 除除1)以外的其它加热方以外的其它加热方式均应满足本条要求。式均应满足本条要求。中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物产中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物产品的卫生要求品的卫生要求o 用偶蹄动物的肉与内脏用偶蹄动物的肉与内脏做成的做成的香肠、火腿、培根，香肠、火腿、培根，在完全去骨、非冷冻状态在完全去骨、非冷冻状态保存保存3 3天以上，并经过天以上，并经过腌制、腌制、风干风干或其他类似方法加工或其他类似方法加工后，再采用以下一种方法后，再采用以下一种方法进行热加工处理：进行热加

8、工处理：o 1 1）通过沸水煮或暴露于）通过沸水煮或暴露于100100以上的蒸汽蒸，使产以上的蒸汽蒸，使产品中心温度达到品中心温度达到7070或或7070以上以上持续持续1 1分钟或分钟或1 1分分钟以上。钟以上。o 首先是原料完全去骨、首先是原料完全去骨、非冷冻状态保存非冷冻状态保存3天以天以上。上。o 对于香肠、火腿、培对于香肠、火腿、培根，根，应在加工后再加应在加工后再加热。热。o 沸水煮或暴露于沸水煮或暴露于100以上的蒸汽蒸以上的蒸汽蒸 ，70 或以上持续或以上持续1分分钟或以上。钟或以上。中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物产中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物产品的卫生要求品

9、的卫生要求o 2）通过水浴加热、热）通过水浴加热、热空气干燥或其他方式空气干燥或其他方式使产品的中心温度达使产品的中心温度达到到70或或70以上以上持持续续30分钟或分钟或30分钟以分钟以上。上。 o同样，水浴、热同样，水浴、热风干燥或其他也风干燥或其他也要要70 ，30分分钟以上钟以上热加工控制要求热加工控制要求o 热加工工艺o 热加工设备设施o 人员o 热加工控制o 记录从以下几方面确保达到加热温度和时间：从以下几方面确保达到加热温度和时间：o 肉的初温直接影响加热的效果（充分解冻）；肉的初温直接影响加热的效果（充分解冻）；o 可以制定操作限值，确保充分加热。但加热温度和可以制定操作限值，

10、确保充分加热。但加热温度和时间也不宜过高过长，影响产品品质，增加成本。时间也不宜过高过长，影响产品品质，增加成本。o 产品规格要均匀；产品规格要均匀；o 产品在加热设施中的分布要均匀；产品在加热设施中的分布要均匀；o 加工量必须与设备加工能力相适应；加工量必须与设备加工能力相适应；o 针对不同产品，制定具体的热加工操作规程；针对不同产品，制定具体的热加工操作规程；热加工控制要求热加工控制要求o 对员工进行培训，使加热及加热后工序的对员工进行培训，使加热及加热后工序的工人了解产品应有的状态，通过肉眼观察工人了解产品应有的状态，通过肉眼观察是否加热完善；是否加热完善；o 根据热分布情况，将温度探针

11、插在冷点；根据热分布情况，将温度探针插在冷点；o 温度计进行校准；温度计进行校准；o 设置加热完毕后的手动温度计检测点；设置加热完毕后的手动温度计检测点；o 新产品的开发必须经过验证和确认；配备新产品的开发必须经过验证和确认；配备有责任心的检验人员；有责任心的检验人员；o 必要时要进行蛋白质变性电泳试验。必要时要进行蛋白质变性电泳试验。 热加工控制要求热加工控制要求中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物产中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物产品的卫生要求品的卫生要求o（4）疫情的发）疫情的发生（爆发）是指生（爆发）是指一种疾病的临床一种疾病的临床症状的出现，并症状的出现，并检测到该疾病的检测