正确认识食品添加剂课件

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1、 第第一一节节 各类食品添加剂各类食品添加剂1.1.酸度调节剂酸度调节剂 6.6.酶制剂酶制剂2.2.抗氧化剂抗氧化剂 7.7.增味剂增味剂3.3.漂白剂漂白剂 8.8.防腐剂防腐剂4.4.着色剂着色剂 9.9.甜味剂甜味剂5.5.护色剂护色剂 10.10.起云剂起云剂（二）合成着色剂（二）合成着色剂优点优点缺点缺点（三）结论（三）结论p成本低、价格廉；成本低、价格廉；p具有色泽鲜艳，着色力强，稳定性高，无臭无味；具有色泽鲜艳，着色力强，稳定性高，无臭无味；p易溶解，易调色易溶解，易调色p大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属偶氮化合物，大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属偶氮化合物，可在体内代

2、谢生成可在体内代谢生成萘胺和萘胺和氨基氨基-1-1萘酚，这两种萘酚，这两种物质具有潜在的致癌性。物质具有潜在的致癌性。焦糖色素是以优质的蔗糖、葡萄糖或其它淀粉糖为主要原料，焦糖色素是以优质的蔗糖、葡萄糖或其它淀粉糖为主要原料，采用特殊的配方及工艺技术加工制成的天然色素，是目前食采用特殊的配方及工艺技术加工制成的天然色素，是目前食品工业使用的食品添加剂中最受欢迎的一种。根据在焦糖化品工业使用的食品添加剂中最受欢迎的一种。根据在焦糖化过程中是否使用催化剂的不同而分为过程中是否使用催化剂的不同而分为4大类。大类。使使 用用v普通焦糖和氨法焦糖：普通焦糖和氨法焦糖：用于糖果、果汁（味）饮料。用于糖果、

3、果汁（味）饮料。饼干、酱油、食醋、雪糕、冰棍、调味罐头、冰淇淋中按生产需要适量使用；饼干、酱油、食醋、雪糕、冰棍、调味罐头、冰淇淋中按生产需要适量使用；v亚硫酸铵焦糖：亚硫酸铵焦糖：可以在碳酸饮料、黄酒、葡萄酒中按生产需要适量使用。可以在碳酸饮料、黄酒、葡萄酒中按生产需要适量使用。性状与使用性状与使用全球产量在全球产量在1000吨左右。我国根据国家吨左右。我国根据国家948计划从计划从2000年起年起3年年数次花巨资引进胭脂虫种虫及养殖项目，经过研究，终于西南地区数次花巨资引进胭脂虫种虫及养殖项目，经过研究，终于西南地区成功养殖胭脂虫及提取胭脂红色素。但，目前主要信赖进口。成功养殖胭脂虫及提取