烟草烘烤培训课件

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1、烟叶烘烤概述烟叶烘烤概述 作者：禹保成作者：禹保成2 烟叶烘烤的任务： 根据鲜烟叶的实际情况，运用适当的温、湿度调控酶类的活动，巩固和发展烟叶在成熟过程中所形成的优良性状，促使烟叶的外观性状和内在化学成分向着有利于改善和提高烟叶质量的方向转化；同时，排除水分，实现干燥，以适应卷烟工业对原料的要求。*烘烤实质： 烟叶脱水干燥 + 内部生物化学变化 农户自行烘烤 建设烘烤工厂实行专业化烘烤现行烘烤模式v什么叫专业化烘烤？什么叫专业化烘烤？ 烟叶专业化烘烤是指由专业服务组织（烟农专业烟叶专业化烘烤是指由专业服务组织（烟农专业合作社等合作社等 ）在密集烤房群或烘烤工场对生产主体的）在密集烤房群或烘烤工

2、场对生产主体的鲜烟叶按数量或炕次实行集中烘烤。鲜烟叶按数量或炕次实行集中烘烤。v 运作方法。运作方法。 专业化烘烤以市场化方式运作，烘烤队员与烟农专业合作专业化烘烤以市场化方式运作，烘烤队员与烟农专业合作社直接发生劳务关系，烟草补贴费用直接与烟农专业合作社直接发生劳务关系，烟草补贴费用直接与烟农专业合作社结算，县级烟草分公司根据烘烤进度，分阶段支付补贴，社结算，县级烟草分公司根据烘烤进度，分阶段支付补贴，并张榜公示。并张榜公示。v 协议签订。协议签订。 烟农专业合作社与烟叶工作站签订专业化烘烤服务协议，烟农专业合作社与烟叶工作站签订专业化烘烤服务协议，与生产主体签订服务合同，内容涉及包括服务对

3、象、地点、与生产主体签订服务合同，内容涉及包括服务对象、地点、方式、人员、收费标准、结算方式与时间、赔偿标准、双方式、人员、收费标准、结算方式与时间、赔偿标准、双方职责、违约责任等内容。张榜公示服务协议，接受监督。方职责、违约责任等内容。张榜公示服务协议，接受监督。 气流下降式密集烤房结构图气流下降式密集烤房结构图 2022-5-3010v幼叶生长期：合成大于分解幼叶生长期：合成大于分解v旺盛生长期：合成大于分解旺盛生长期：合成大于分解v生理成熟期：合成分解生理成熟期：合成分解v衰老期（工艺成熟期）：分解大于合成衰老期（工艺成熟期）：分解大于合成烟叶的成熟采收烟叶的成熟采收2022-5-301

4、1工艺成熟期（适熟期）工艺成熟期（适熟期）v是烟叶成熟衰老过程中的某一个阶段；是烟叶成熟衰老过程中的某一个阶段；v此时，烟叶中蛋白质、游离态氮、碳水化合物等大此时，烟叶中蛋白质、游离态氮、碳水化合物等大分子物质由积累转向分解过程，即部分转化为小分分子物质由积累转向分解过程，即部分转化为小分子物质。子物质。v主要化学成分达到适宜烘烤加工的协调状态主要化学成分达到适宜烘烤加工的协调状态。 分解大于合成烟叶成熟的外观特征烟叶成熟的外观特征v 一：叶色由绿色变为黄绿色一：叶色由绿色变为黄绿色v 二：叶脉由绿色变为不同程度的白色二：叶脉由绿色变为不同程度的白色v 三：叶面茸毛部分脱落，烟油增多三：叶面茸

5、毛部分脱落，烟油增多v 四：叶尖部和叶边缘下卷，叶片下垂，茎叶角度增大四：叶尖部和叶边缘下卷，叶片下垂，茎叶角度增大v 五：叶面发皱，出现成熟斑五：叶面发皱，出现成熟斑 达到成熟时叶龄通常为达到成熟时叶龄通常为下部叶下部叶5070d 中部叶中部叶6080d 上部叶上部叶8090d不同成熟度烟叶烤后外观质量不同成熟度烟叶烤后外观质量v烟叶色泽烟叶色泽 随成熟度的增加，烟叶颜色逐渐加深，越接近工艺随成熟度的增加，烟叶颜色逐渐加深，越接近工艺成熟的烟叶，越容易形成橘黄色。成熟差的烟叶则容成熟的烟叶，越容易形成橘黄色。成熟差的烟叶则容易形成淡黄色和带青色易形成淡黄色和带青色v烟叶身份烟叶身份 其身份由

6、厚向薄方向发展其身份由厚向薄方向发展v细胞组织结构细胞组织结构 成熟度好的烟叶组织疏松，使烟叶的弹性、填充线、成熟度好的烟叶组织疏松，使烟叶的弹性、填充线、切丝率、保香保润性和燃烧性都得到明显改善切丝率、保香保润性和燃烧性都得到明显改善v烟叶油分烟叶油分 从不熟到熟，烟叶的油分逐渐呈上升趋势。完熟烟从不熟到熟，烟叶的油分逐渐呈上升趋势。完熟烟叶油分较差，过熟和假熟烟叶的油分大大减少叶油分较差，过熟和假熟烟叶的油分大大减少v烟叶损伤烟叶损伤 烟叶损伤包括机械的、人为的和各种病虫损伤，成烟叶损伤包括机械的、人为的和各种病虫损伤，成熟度越高，其损伤越多。熟度越高，其损伤越多。烟叶烘烤特性烟叶烘烤特性

7、v 什么是烘烤特性？什么是烘烤特性？ 包括变黄和失水快慢、定色难易以包括变黄和失水快慢、定色难易以 及耐高温程度等及耐高温程度等 u影响烟叶烘烤特性的因素影响烟叶烘烤特性的因素 品种品种 气候气候 栽培条件栽培条件 部位部位 成熟度成熟度 v 部位对烘烤特性的影响部位对烘烤特性的影响 下部叶：由于养分和水分要向上运输，而且生长在光下部叶：由于养分和水分要向上运输，而且生长在光照差、湿度大的条件下，一般叶片较薄、含水量较大、照差、湿度大的条件下，一般叶片较薄、含水量较大、干物质较少、组织疏松，烘烤时失水和变黄较快，难干物质较少、组织疏松，烘烤时失水和变黄较快，难定色，不耐高温。定色，不耐高温。

8、中部叶：厚薄适中，含水量适宜，干物质充实，化学中部叶：厚薄适中，含水量适宜，干物质充实，化学成分最为协调。表现为很好的烘烤特性。成分最为协调。表现为很好的烘烤特性。 上部叶：叶片厚、水分少、干物质多、保水能力强，上部叶：叶片厚、水分少、干物质多、保水能力强，烘烤时失水和变黄慢，较易定色，常出现不同程度的烘烤时失水和变黄慢，较易定色，常出现不同程度的烤青、挂灰烤青、挂灰栽培条件对烘烤特性影响栽培条件对烘烤特性影响v 种植在不同土壤上的烟株，其烟叶烘烤特性也有不同，种植在不同土壤上的烟株，其烟叶烘烤特性也有不同，粘重肥沃土壤上所产的烟叶往往叶片较肥大，主脉粗，粘重肥沃土壤上所产的烟叶往往叶片较肥大

9、，主脉粗，叶色浓绿，保水力强，这种烟叶变黄慢，含水量较大，叶色浓绿，保水力强，这种烟叶变黄慢，含水量较大，难定色，后期较耐高温。难定色，后期较耐高温。v 不同密度和施肥水平等都影响烟叶烘烤特性。若种植不同密度和施肥水平等都影响烟叶烘烤特性。若种植密度适宜，施肥科学合理，及时打顶抹叉，烟叶生密度适宜，施肥科学合理，及时打顶抹叉，烟叶生长发育良好，则这种烟叶干物质多、叶片较厚水分适长发育良好，则这种烟叶干物质多、叶片较厚水分适中，烘烤时失水和变黄速度协调，易烘烤，耐烤性好。中，烘烤时失水和变黄速度协调，易烘烤，耐烤性好。v气候对烘烤特性的影响气候对烘烤特性的影响 多雨（湿热）条件下生长成熟的下部叶

10、，淀粉含量多雨（湿热）条件下生长成熟的下部叶，淀粉含量少，叶片薄，干物质少，含水量大、组织疏松、保水少，叶片薄，干物质少，含水量大、组织疏松、保水力差。烘烤时失水和变黄速度快，难定色力差。烘烤时失水和变黄速度快，难定色 干旱条件下生长成熟的烟叶，生长速度慢，叶片变干旱条件下生长成熟的烟叶，生长速度慢，叶片变厚，叶色较淡，一般是叶组织致密，含水量少、保水厚，叶色较淡，一般是叶组织致密，含水量少、保水能力强、失水较慢，变黄慢而不均匀。表现为淀粉含能力强、失水较慢，变黄慢而不均匀。表现为淀粉含量高、烤后烟叶质量不理想。量高、烤后烟叶质量不理想。成熟度对烘烤特性影响成熟度对烘烤特性影响v 未成熟烟叶含

11、水量大、干物质少。叶绿素和蛋白质含未成熟烟叶含水量大、干物质少。叶绿素和蛋白质含量较高，保水能力强，烘烤时失水和叶绿素降解速度量较高，保水能力强，烘烤时失水和叶绿素降解速度较慢，叶片和烟筋均不宜变黄。成熟烟叶的性质何其较慢，叶片和烟筋均不宜变黄。成熟烟叶的性质何其正好相反正好相反v 若生产中采收成熟度不一致，鲜烟分类不严格，则易若生产中采收成熟度不一致，鲜烟分类不严格，则易出现未熟叶烤青、过熟叶烤糟现象。出现未熟叶烤青、过熟叶烤糟现象。20烘烤过程的烟叶基本变化烘烤过程的烟叶基本变化 烟叶烘烤过程的本质是一个与物理变化相伴随的复烟叶烘烤过程的本质是一个与物理变化相伴随的复杂的生理生化过程。其间