【精品】云南省工商行政管理局食品安全技术培训目录

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1、目目 录录甲醛快速检测甲醛快速检测 1吊白块快速检测吊白块快速检测2亚硝酸盐快速检测亚硝酸盐快速检测3 双氧水快速检测双氧水快速检测4漂白剂（二氧化硫）快速检测漂白剂（二氧化硫）快速检测5硼砂快速检测硼砂快速检测6食醋总酸快速检测食醋总酸快速检测7余氯快速检测余氯快速检测8目目 录录蜂蜜果糖葡萄糖快速检测蜂蜜果糖葡萄糖快速检测9肉制品色素快速检测肉制品色素快速检测10陈化米液体石蜡快速检测陈化米液体石蜡快速检测11食用油中矿物油快速检测食用油中矿物油快速检测12甲醇快速检测甲醇快速检测13水发水产品工业碱快速检测水发水产品工业碱快速检测14牛奶新鲜度快速检测牛奶新鲜度快速检测15芝麻油快速检测

2、芝麻油快速检测16目目 录录碘盐含碘量快速检测碘盐含碘量快速检测17牛奶蛋白快速检测牛奶蛋白快速检测18木耳硫酸镁快速检测木耳硫酸镁快速检测19黄曲霉毒素黄曲霉毒素B1快速检测快速检测20瘦肉精快速检测瘦肉精快速检测21苏丹红快速检测苏丹红快速检测22真假果汁快速检测真假果汁快速检测23面粉中增白剂快速检测面粉中增白剂快速检测24食用油酸价、过氧化值快速检测食用油酸价、过氧化值快速检测25一、甲醛快速检测一、甲醛快速检测 甲醛具有强烈的刺激性气味，通常甲醛具有强烈的刺激性气味，通常浓度浓度35%-40%的甲醛溶液称之为的甲醛溶液称之为“福尔马林，防腐能力特别强，五福尔马林，防腐能力特别强，五万

3、分之一的比例即可抑制细菌生长，万分之一的比例即可抑制细菌生长，通常用来浸泡病理切片及人体和动物通常用来浸泡病理切片及人体和动物标本。标本。一、简介一、简介二、食品添加甲醛的危害性二、食品添加甲醛的危害性 扰乱人体代谢，具有极大的破坏作用；扰乱人体代谢，具有极大的破坏作用； 食入者会出现昏迷、休克；食入者会出现昏迷、休克； 长期低剂量食用甲醛还可以导致癌症，已被国长期低剂量食用甲醛还可以导致癌症，已被国际癌症研究所际癌症研究所IARC等列为可疑致癌物；等列为可疑致癌物；三、可能添加甲醛的食品三、可能添加甲醛的食品水产品及加工品水产品及加工品鲜鱼、鲜虾、鱼类干制品、虾类干制品、其他水产干制品和其他

4、鲜鱼、鲜虾、鱼类干制品、虾类干制品、其他水产干制品和其他水产品水产品水发食品水发食品蹄筋、牛百叶、鱼皮、肉皮、人造动物血、新鲜牛血、猪血或鸡蹄筋、牛百叶、鱼皮、肉皮、人造动物血、新鲜牛血、猪血或鸡血。血。海蛰、海米粉、水发鱿鱼、水发海参、鱼丸、牛筋、牛肚、鸭鹅海蛰、海米粉、水发鱿鱼、水发海参、鱼丸、牛筋、牛肚、鸭鹅掌、花肠等。掌、花肠等。植物制品植物制品如粉丝、豆腐等。如粉丝、豆腐等。四、操作流程四、操作流程1. 样品取样方法样品取样方法干性样品：干性样品： 取取5g切碎的样品于样品杯中，参加切碎的样品于样品杯中，参加5ml纯洁纯洁 水，振摇数次，放置水，振摇数次，放置10分钟，浸泡液待用。分

5、钟，浸泡液待用。液体样品：液体样品： 直接取样品的浸泡液或渗出液直接取样品的浸泡液或渗出液待用待用。四、操作流程续四、操作流程续2. 水发产品的检测水发产品的检测1将试剂A全部注入试剂B瓶内，摇匀，制 成试剂B液备用2取检测孔条，每孔滴入试剂B 液1滴，试剂C液2滴3在加有试剂的孔内滴入3滴水产品浸泡 液，用加样管充分搅匀4室温下静置7分钟，观察显色结果， 并与提供的色阶卡比较 五、结果判定五、结果判定六、对应国家标准六、对应国家标准v GB18406.4-2001?GB18406.4-2001?农产品平安质量农产品平安质量 无公害水产品平安要无公害水产品平安要求求? ?：水产品中甲醛，不得检

6、出：水产品中甲醛，不得检出v NY5073-2001?NY5073-2001?无公害食品无公害食品 水产品中有毒有害物质限量水产品中有毒有害物质限量? ?：水产品中甲醛，不得检出水产品中甲醛，不得检出v GB2760-1996 GB2760-1996 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准? ?：甲醛福尔马林：甲醛福尔马林未被列入食品添加剂范围，即禁止使用。未被列入食品添加剂范围，即禁止使用。v NY 5172-2002?NY 5172-2002?无公害食品无公害食品 水发水产品水发水产品? ?；甲醛；甲醛二、吊白块快速检测二、吊白块快速检测 吊白块又称雕白粉，是甲醛次硫酸钠吊白块又称雕

7、白粉，是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物，半透明与甲醛次硫酸氢钠的混合物，半透明白色结晶或小块，易溶于水，遇酸分白色结晶或小块，易溶于水，遇酸分解，高温下具极强复原性，有漂白作解，高温下具极强复原性，有漂白作用；用；120下分解产生甲醛、二氧化硫。下分解产生甲醛、二氧化硫。其水溶液在其水溶液在60以上可分解硫化氢等以上可分解硫化氢等有毒气体。有毒气体。一、简介一、简介二、食品添加吊白块的危害性二、食品添加吊白块的危害性 吊白块毒性与其分解产生的甲醛有关吊白块毒性与其分解产生的甲醛有关； 吊白块也具有很强的致癌性；吊白块也具有很强的致癌性；三、可能添加吊白块的食品三、可能添加吊白块的食品 米

8、面类：米面类： 豆制品；豆制品； a 发酵性豆制品：腐乳、豆豉等发酵性豆制品：腐乳、豆豉等 b 非发酵性豆制品：豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、非发酵性豆制品：豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、 腐竹、素火腿等腐竹、素火腿等 其他：粉丝、米粉、粉条、馒头、竹笋、榨菜等其他：粉丝、米粉、粉条、馒头、竹笋、榨菜等四、操作流程四、操作流程取取5g切碎的样品，参加切碎的样品，参加5ml水，振摇数次，放置水，振摇数次，放置10分钟分钟将试剂将试剂A注入试剂注入试剂B滴瓶内，摇匀，制成滴瓶内，摇匀，制成B液液向检测孔滴入向检测孔滴入1滴滴B液，再滴入液，再滴入2滴试剂滴试剂C每孔加每孔加3滴待测样品，用该加样管

9、上下吸取使溶液混匀滴待测样品，用该加样管上下吸取使溶液混匀四、操作流程四、操作流程 续续室温下静置室温下静置7分钟，肉眼观察显色结果，并与色阶分钟，肉眼观察显色结果，并与色阶卡比较，得出待测样品中吊白块含量半定量。卡比较，得出待测样品中吊白块含量半定量。五、结果判定五、结果判定六、对应国家标准六、对应国家标准v GB2760-1996?GB2760-1996?食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准? ?：吊白：吊白块甲醛次硫酸氢钠未被列放食品添加剂范围块甲醛次硫酸氢钠未被列放食品添加剂范围，即禁止使用。，即禁止使用。v 卫生部文件：卫生部文件：? ?关于禁止食品中使用非食品添加关于禁止食

10、品中使用非食品添加剂的紧急通知剂的紧急通知? ?明确规定不得在食品中参加甲醛明确规定不得在食品中参加甲醛次硫酸氢钠。次硫酸氢钠。三、亚硝酸盐快速检测三、亚硝酸盐快速检测 亚硝酸盐主要是指亚硝亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐，亚硝酸盐是形状极似食盐，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入克即可剧毒物质，成人摄入克即可引起中毒，引起中毒，3 3克即可致死。克即可致死。一、简介一、简介 亚硝酸盐是一种致癌物质；亚硝酸盐是一种致癌物质； 对胎儿有致畸作用；对胎儿有致畸作用； 婴儿婴儿“高铁血红蛋白症高铁血红蛋白症二、

11、亚硝酸盐的危害性二、亚硝酸盐的危害性三、可能添加亚硝酸盐的食品三、可能添加亚硝酸盐的食品 腊肉、卤肉、熏肉和腌肉、肴肉、红肠、肉肠、香腊肉、卤肉、熏肉和腌肉、肴肉、红肠、肉肠、香肠等肠等 火腿、腊肠、香肚、广式腊肉等火腿、腊肠、香肚、广式腊肉等 酱腌菜类酱腌菜类四、操作流程四、操作流程五、结果判定五、结果判定注：色阶卡的结果乘以稀释倍数注：色阶卡的结果乘以稀释倍数10，才为食品中含有亚硝酸盐的含量，才为食品中含有亚硝酸盐的含量六、对应国家标准六、对应国家标准 GB 151981994 ?食品中亚硝酸盐限量卫生标准? 酱腌菜20mg/kg； GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 肉类