陆川肉质研究.ppt
上传者:小可爱
2022-07-22 09:44:20上传
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陆川肉质研究
一、陆川猪介绍
陆川猪是中国地方优良猪种之一,具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、肉嫩味鲜、体型紧凑、遗传力稳定等优点。(具有2000年历史)
体型特点为:矮、短、宽、肥、圆。
背腰宽广凹下,腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。
二 、材料与方法
(一) 猪只选择:选择11~12月龄、健康、生长发育好,体重85kg左右的8头纯种陆川猪进行肉质测定。肉质测定于2019年8月在广西陆川进行。(同时进行6头杜陆杂肉质测定)
(二)测定方法及指标
1、胴体指标
测左半胴的胴体斜长、背膘厚、皮厚、眼肌面积等,计算屠宰率、瘦肉率。
2、肉质指标
***--采用德国Opto—Star仪及美制NPPC比色板;
系水力--采用德国LF-STAR系水力电导率测定仪。
(***与系水力的测定方法及采样部位按德国猪肉品质测定技术进行)
系水力测定仪
评定方法 ***标准
COLOR STANDARD
3、肉质成分
①肌肉氨基酸含量按国标GB/T5009.124-2019 测定;
②肌肉脂肪酸含量按国标GB/T9695.2-88测定。
大理石纹标准
MARBLING STANDARD
2、***比色板测定
杜长大 1.0
长陆 3.5
香猪 3.0
杜洛克 1.5
杜陆 2.87
陆川 3.8 (3.1)
一、陆川猪介绍
陆川猪是中国地方优良猪种之一,具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、肉嫩味鲜、体型紧凑、遗传力稳定等优点。(具有2000年历史)
体型特点为:矮、短、宽、肥、圆。
背腰宽广凹下,腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。
二 、材料与方法
(一) 猪只选择:选择11~12月龄、健康、生长发育好,体重85kg左右的8头纯种陆川猪进行肉质测定。肉质测定于2019年8月在广西陆川进行。(同时进行6头杜陆杂肉质测定)
(二)测定方法及指标
1、胴体指标
测左半胴的胴体斜长、背膘厚、皮厚、眼肌面积等,计算屠宰率、瘦肉率。
2、肉质指标
***--采用德国Opto—Star仪及美制NPPC比色板;
系水力--采用德国LF-STAR系水力电导率测定仪。
(***与系水力的测定方法及采样部位按德国猪肉品质测定技术进行)
系水力测定仪
评定方法 ***标准
COLOR STANDARD
3、肉质成分
①肌肉氨基酸含量按国标GB/T5009.124-2019 测定;
②肌肉脂肪酸含量按国标GB/T9695.2-88测定。
大理石纹标准
MARBLING STANDARD
2、***比色板测定
杜长大 1.0
长陆 3.5
香猪 3.0
杜洛克 1.5
杜陆 2.87
陆川 3.8 (3.1)
陆川肉质研究