山东 集团有限公司食堂管理制度1.doc

山东 集团有限公司食堂管理制度1.doc山东集团有限公司食堂管理制度1
山东集团有限公司食堂管理制度
为保证员工用餐服务质量，规范食堂就餐管理程序，给全体员工一个优良的用餐环境。根 据集团的实际和管理理念，特制定本制度。
一、 就餐人员范围：
集团机关管理人员；
公司机关全体管理工作人员；
集团所属单位及外来办理事务的人员。
二、 管理内容
（一）员工用餐须知
集团机关及机关人员为长期固定就餐人员，根据其出勤天数,每人每天收取10元生活费, 由公司给予每人每天补助6元生活费，个人每天扣除4元生活费。长期固定人员就餐须在食 堂管理员统计的名单上根据实际情况用做标记，由食堂人员发放餐具时进行验证。达到相符, 方可发放就餐用具。
集团所属各单位及外来办理事务的人员，因工作需要，在食堂就餐的人员
为临时就餐人员。临时就餐人员需在食堂就餐时，到食堂管理员办公室购买临时就餐票。 临时就餐票标准为：早餐5元、午餐10元、晚餐10元。
建筑集团各单位办公室可提前到食堂管理员办公室购买临时就餐票，以备
使用。临时就餐人员凭临时就餐票到食堂领取餐具，食堂人员验证收票后发放餐具。
就餐一律在餐厅进行，公司任何地方不得私自烹煮进餐。
员工打饭、打菜必须排队，不得插队，不准一人打多份。
就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
餐厅内禁止吸烟。
保持食堂清洁卫生，不许随地吐痰，扔杂物、倒废水。
节约用水，洗手、洗餐具后，自觉关闭水笼头。
爱护食堂的各种设施，不得损毁。
（二）食堂卫生制度
个人卫生
（1） 厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
（2） 从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得在食堂工作。
（3） 为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”。
（4） 个人卫生“四勤”是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥。
（5） 售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
（6） 上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷 嚏。
环境卫生
（1）环境卫生范围包括公共环境卫生、厨房卫生、面点工作间、洗刷间、餐具、职工餐 厅及雅座、储物间。
环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。
保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。
加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
每餐后，将餐台、饭车等及时进行清洁并用消毒液或洗液擦洗餐桌和地面。
每周对碗柜及消毒柜进行二次彻底清洁。
食堂操作间、就餐大厅、雅座内做好防蝇、防虫措施，确保无蚊蝇灯害虫。每日派 专人进行检查，及时做好灭蝇、灭虫工作。
环境卫生的状况，纳入卫生考核范围。
(二)食品安全卫生
禁止采购下列食品食物：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污
秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过 保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应 的食品。
清洗、加工前先检查食品质量，对***变质、有毒有害的食品不加工。
荤素食品分池清洗，食