第三章(蒙牛纯(鲜)牛奶的工艺简介及产品特点)ppt

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1、第三章、产品生产工艺及特点一、加热杀菌，牛乳才能饮加热杀菌，牛乳才能饮储存温度储存温度刚挤下刚挤下24小时小时48小时小时72小时小时4.4度度4000400050008000度度154000160000033000000326000000 刚挤出的新鲜牛乳都有一定数量、不同种类微生物存在刚挤出的新鲜牛乳都有一定数量、不同种类微生物存在在室温下，微生物生长会使乳液变质，影响人类健康在室温下，微生物生长会使乳液变质，影响人类健康 从杀死微生物的观点看，牛乳的热处理强度越强越好，从杀死微生物的观点看，牛乳的热处理强度越强越好，温度和时间决定了热处理强度，温度和时间的组合要考虑到温度和时间决定了热处

2、理强度，温度和时间的组合要考虑到微生物和产品质量（外观、味道、营养价值）微生物和产品质量（外观、味道、营养价值） 大肠菌：大肠菌：70度保持度保持1秒秒65度保持度保持10秒结核菌：秒结核菌：70度保持度保持20秒秒65度保持度保持2分钟分钟 鲜奶吧 http:/第三章、产品生产工艺及特点二、牛乳热处理类型牛乳热处理类型杀菌：杀菌：杀死所有的致病菌的营养杀死所有的致病菌的营养体（病原性微生物）体（病原性微生物）LTLT巴氏杀菌巴氏杀菌63，30分钟分钟HTST巴氏杀菌巴氏杀菌 72-75，15-20秒秒灭菌：灭菌：杀死所有的微生物杀死所有的微生物, 达到无达到无菌要求，使产品能够在室菌要求，使

3、产品能够在室温下储存温下储存UHT灭菌灭菌135-150，0.5-5秒秒保持灭菌保持灭菌105-120，10-70分分钟钟原奶检验原奶检验贮存贮存预热预热均质均质预杀菌预杀菌闪蒸闪蒸冷却冷却贮存贮存脱气脱气保温实验保温实验出厂出厂入库入库装箱装箱贴吸管贴吸管无菌灌装无菌灌装超高温瞬时杀超高温瞬时杀菌菌依据依据生鲜牛乳收购标生鲜牛乳收购标准准及及内蒙古蒙牛乳内蒙古蒙牛乳业生鲜牛乳收购标准补业生鲜牛乳收购标准补充规定充规定使脂肪颗粒直径为使脂肪颗粒直径为1-2微米微米去除水分去除水分使味道更纯正使味道更纯正85-90、1515秒秒同时有严格的口感评同时有严格的口感评定，一旦发现不合格定，一旦发现不

4、合格情况，坚决不允许进情况，坚决不允许进入车间入车间不超过不超过24小时小时温度温度1372，杀菌机运，杀菌机运行状态有专人负责监控行状态有专人负责监控灌装机开机严格检查，灌装机开机严格检查，生产中有专人监控生产中有专人监控三、三、产品工艺说明及质量说明产品工艺说明及质量说明三三. 纯奶加工工艺纯奶加工工艺1.预杀菌预杀菌/巴氏杀菌工段巴氏杀菌工段鲜奶预热鲜奶预热(68)脱气脱气标准化标准化均质均质(150bar)巴氏杀菌机巴氏杀菌机(72-85/10-20秒秒)能源再生能源再生/冷却冷却储罐冷藏储罐冷藏(4,24(4,24小时小时) )预杀菌奶预杀菌奶三三.纯奶加工工艺纯奶加工工艺1.预杀菌

5、部分预杀菌部分预杀菌奶预杀菌奶预热至预热至7575均质均质7575(180-250(180-250bar/50barbar/50bar) )超高温灭菌超高温灭菌(135-150,(135-150,数秒数秒) )能源再生能源再生/ /冷却冷却(20)(20)无菌罐无菌罐无菌灌装无菌灌装三三. 纯奶加工工艺纯奶加工工艺2.超高温及无菌灌装工段超高温及无菌灌装工段三三. 纯奶加工工艺纯奶加工工艺2.超高温灭菌超高温灭菌(管式管式)及无菌灌装部分及无菌灌装部分第三章：第三章：产品工艺说明及质量说明产品工艺说明及质量说明闪蒸设备闪蒸设备图片一图片一第三章：第三章：产品工艺说明及质量说明产品工艺说明及质量

6、说明脱气设备脱气设备图片二图片二22#灌装机灌装机四、产品出库：四、产品出库： 在发货时我们也有成品质检员进行在发货时我们也有成品质检员进行24小时的小时的全方位监控，主要针对箱体外观、装车方式、防全方位监控，主要针对箱体外观、装车方式、防冻、防雨、防尘等措施进行监督，并随机对成品冻、防雨、防尘等措施进行监督，并随机对成品进行口感及感观检验。进行口感及感观检验。 五、终端追踪：五、终端追踪： 在市场有市场质量巡查人员专门负责市场上在市场有市场质量巡查人员专门负责市场上产生的质量问题的鉴别产生的质量问题的鉴别,并分析原因，并根据打印并分析原因，并根据打印批号直接找出当时生产状况，汇报领导后，由技