演示文稿1果胶酶

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1、2016专题4 酶的研究与应用 植物细胞壁以及胞间层的主要组植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由成成分之一，它是由半乳糖醛酸半乳糖醛酸聚聚合而成的一种合而成的一种高分子化合物高分子化合物，不溶，不溶于水。于水。1 1、果胶果胶果胶酶能够分解果胶酶能够分解果胶果胶，瓦解植物细胞的，瓦解植物细胞的细胞壁细胞壁及及胞间层胞间层，使榨取果汁更容易，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸半乳糖醛酸，也，也使得浑浊的果汁变得澄清。使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶果胶酶 果胶酶并不特指某一种酶，而是分果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括解果胶的一类酶

2、的总称，包括多聚多聚半半乳糖醛酸酶乳糖醛酸酶、果胶分解酶果胶分解酶和和果胶酯酶果胶酯酶等。等。（一）探究（一）探究温度温度对果胶酶活性的影响对果胶酶活性的影响1 1、实验原理、实验原理：果胶酶的活性受温度影响。：果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。正比。搅拌器搅拌制成搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入苹果泥均分装入9支试管支试管果胶酶水溶液等量果胶酶水溶液等量9支试管支试管各取一支分九组分别放入各取一支分九组分别放入30 、 35 、40、45 、50 、55、

3、60、 65、70、的、的恒温箱中恒温加热恒温箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格实验温度 30354045 50 55 60 65 70 果汁量可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，避免影响实验结果。避免影响实验结果。为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要为什么在混合苹果泥

4、和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？温处理？等量的控制（果泥、果胶酶的量）等量的控制（果泥、果胶酶的量）等时间的控制（反应时间、过滤时间）等时间的控制（反应时间、过滤时间）恒温的控制（不同反应物的预热恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、水浴、反应物的混合搅拌等）反应物的混合搅拌等）此实验，哪个因素是自变量？哪个是因此实验，哪个因素是自变量？哪个是因变量？哪些因素应保持不变？变量？哪些因素应保持不变？自变量自变量：温度：温度 因变量因变量 ：果汁量：果汁量 保持不变的因素实验原则实验原则：单一变量原则：单一变量原则 对照的原则（相互对照）对

5、照的原则（相互对照）探究探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成梯改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。行水浴加热。反应液中的反应液中的pH可以通过体积分数为可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。搅拌器拌制成苹果搅拌器拌制成苹果泥均分装入泥均分装入果胶酶水果胶酶水溶液等量溶液等量支试管支试管支试管支试管各取一支分组分别放入各取一支分组分别放入37度的恒温水箱中恒度的恒温水箱中恒温加热温加热待试管内温度稳定后，将果胶待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥中调节为酶加入相同温度的苹果泥中调节为恒温保持恒温保持过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 根据实验数据绘制出的温度和根据实验数据绘制出的温度和pHpH对果对果胶酶活性影响的曲线图；胶酶活性影响的曲线图； 5、结果分析与评价、结果分析与评价 不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）；（在浓度和体积相同的条件下）； 酶的用量酶的用量0体积体积（mL）2016