潮汕美食全攻略

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1、 牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。推推荐荐 1推推荐荐 1制作：将牛肉、肥肉切小块，虾米洗净发好切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，挤成丸状，放入70度水中，慢火煮至水开，丸即熟。推推荐荐 2 蚝烙是潮汕的特有小食，市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。制作：用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎(潮语叫蚝)，再下蛋花，翻一翻取起来，趁热撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃。

2、推推荐荐 2 潮汕粽球称为“双烹粽球，这是因为每一个粽球中，都同时有咸、甜两种馅，甜馅为红豆沙，咸馅为咸蛋仁。潮汕“双烹粽球和其它地区粽球不同之处，在于它更讲究“色、香、味、形。 推推荐荐 3制作：潮汕粽球的制作工艺要求严格，不仅“色、香、味俱全，其形状也很讲究，要用竹叶、咸水草扎成四角形。煮熟的粽子外观棱角清楚，晶莹的米粒清晰润滑，十分惹人喜爱。 推推荐荐 3推推荐荐 4 护国菜是潮汕汤菜中的上品，色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口，但用油较重。上席时汤里仍是滚烫的，因有一封油质封面，故不见热气升腾。所以，要小心烫嘴。传说：宋朝最后一个皇帝赵南逃到潮州一座深山古庙里，庙中僧人听说是皇帝，对他

3、十分恭敬，见他又饥又饿，便在番薯地摘了些新鲜番薯叶，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。 推推荐荐 4推推荐荐 5 水晶球是潮汕特色小吃，本地人又把它叫做“无米粿，煎着吃的或者蒸着吃，没下锅时外表半透明，里面包着韭菜，煎着吃很香很脆，可以配着辣椒酱吃。制作：水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面所包的馅儿。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等。 推推荐荐 5 猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间的传统小吃。该小吃四季皆宜，既肥而不腻，又香嫩爽口，令人齿颊留香，回味无穷。 推推荐荐 6制作：取猪大

4、肠中段，用食盐、纯碱反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾等辅料拌匀，调入食盐、味精等调味品，再装入洗好的猪肠中，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切片，蘸甜酱油食用 。推推荐荐 6推推荐荐 7 尖米丸，就是用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。糯米、尖米，均为大米，是平时潮汕人煮饭吃的米，潮人俗称“尖米。 推推荐荐 7制作：尖米丸烹调工艺讲究“清、鲜、巧风格。先将丸体在清沸水中泡过，再汇入猪骨汤，加上肉片、虾仁等佐料，鱼露、胡椒粉等配料，最后在汤上撒下香菜或葱珠，与洁白的丸体和鲜艳的肉片，构成和谐的色调，清美的味道，美观的造型。 推推荐荐 8 炒糕粿是潮汕传统著名小吃

5、之一，外酥内软，鲜香微甜，咸里带辣，而色泽金黄艳丽，兼有红、绿、紫各彩点缀其间，实在令人观之舒心悦目。 推推荐荐 8制作：炒糕裸用优质大米，制成软硬适中的大块白米糕，再切成均匀方块。后放在平面鼎上用慢火煎至一面呈金黄色且表皮微酥脆时，才逐块翻过来煎另一面。最后需参加鲜嫩的芥兰菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋、沙茶酱等调配料。 推推荐荐 9 宵米是潮汕地区的一种特色小食。潮汕的许多普通粿制品不同，这种“宵米的主要成效是用来“吃巧而不是用来“吃饱的。它的用料讲究，还要精工细作，个子也不大。 推推荐荐 9制作：采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮，包上用赤肉、鲜虾仁肉、香菇、冬笋等十几种主料制成的馅

6、料，经精工捏制成玲珑小巧的宵米胚，蒸熟后即成清鲜爽口、滑润郁香 。 推推荐荐1010 肠粉据说是十几年前从广州传到潮汕地区的，但又之大不相同。潮汕的肠粉适合潮汕人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣，一样的肠粉，不一样的口味。 推推荐荐1010制作：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上猪肉或牛肉或虾仁、鸡蛋、菜脯粒等馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 水粿为知名的潮汕小吃之一，也叫粿仔。主要用大米和少许淀粉搞糊，放在特定的模子蒸成形，吃时在水粿上放上菜埔和蜜汁，潮汕的吃食以鲜为主，因此常常是咸甜搭配。推推荐荐11推

7、推荐荐11制作：先将米研磨，再将米浆倒入摆好的小茶杯里，然後再放到锅炉上猛火蒸熟，熟之后待冷却，取出蒸熟的米浆就会呈碗状。再蒸热，一个个摆好放在盘子里，最后放上菜脯粒，浇上甜酱 。 粿汁是潮汕小吃之一，叫一碗热腾腾好似粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。 推推荐荐12推推荐荐12制作：将粿条、水、粘米粉落鼎开成稠状上碗，将卤好肚肉，略炒、加卤汤，调料，开成粿汁汤料、上碗，配上粿汁配料即成。粿汁柔滑，味道独特，清爽可口。 推推荐荐12 鲎粿是潮汕的传统小食，早在康熙年间1662-1722年就用以奉客。近代以

8、来馅料更为讲究，有的加上香菇、花生等一起调制，气味更香甜可口。鲎粿的特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑，并具鲜、辣、香、咸之味。推推荐荐13推推荐荐13制作：将大米煮成稀粥冷却，参加薯粉、鲎肉和肉汁搅匀打成胶状，盛入蟠桃型的陶模内，放上鲜虾、猪肉碎和香菇末等，蒸熟后脱去粿模，放进花生油或猪油锅里，用文火浸炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以用辣椒酱和酱油调成的酱料 。 推推荐荐14 春卷原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。推推荐荐14制作：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪

9、油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香菇，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180的油锅炸至金黄色。春卷外皮酥脆，馅料浓香。 制作：将米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开时，放入配料、调味料，较常见的有虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮汕砂锅粥，还会放些碎萝卜干、切块的香芋，再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以装碗品尝了。 推推荐荐15 潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥，粥是主料，配料有河海鲜、禽类等 。潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原料，再参加当地独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢送。 推推荐荐15 八宝素菜是潮汕素菜中的代表菜

10、，该菜历史悠久，远在唐宋年间，潮汕一带地区，已有人烹制类似“八宝素菜一类的菜肴。推荐推荐16制作：主要用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝、栗子等八种植物性原料，经用上汤精心烹制而成，口感嫩滑、香味浓郁。“素菜荤做是烹制潮汕素菜的关键。 推荐推荐16 五果汤是在潮汕尤其陆丰市东海镇，人们最爱的传统宵夜之一。同时也是民间的传统保健食品。潮俗以桂圆、白果、莲子、薏米、百合为补中健脾食物，合煮为甜汤，入秋后多吃，称为五果汤。 推荐推荐17 草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的群众化小食。草粿具有清热解毒、退肠火的成效，且价钱低廉，所以十分惹人喜爱。吃时用手持着铜勺切成一片片装进碗里，边装边蘸入白砂糖，入口顿感甜润嫩滑，清凉爽口。推荐推荐1 18 潮汕美食之所以盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙。多样化的制作方式，形成了潮汕美食的风味特色。其突出的特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。近代由于潮籍海外侨胞的往来，潮菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。