果浆工艺流程

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1、果浆生产工艺简介果浆生产工艺简介 243 果浆工艺流程果浆工艺流程工艺要点及设备简介工艺要点及设备简介果浆基础知识果浆基础知识 市场情况简介市场情况简介1 投资明细表投资明细表5一、市场情况简介一、市场情况简介 近年来，随着人们健康意识的增强，世界饮料市场中碳酸饮料的增长开始减缓，在欧美一些国家，碳酸饮料由于其过高的糖含量，已被界定为不适合青少年和肥胖人群消费的饮料。 纯果汁和果汁类饮料由其具有天然、健康的特性，产销量增长迅速。从而决定了未来对果蔬汁的需求将继续呈稳中有升势。一、市场情况简介一、市场情况简介 据统计，目前日本、韩国和东南亚等国家和地区进口果蔬汁的40%来源于中国，出口欧洲、美洲

2、的比例也将大幅度增加。出口市场空间大，国际市场前景广阔，并且国内大中城市的消费观念正朝着方便、卫生、无污染方向转变，新鲜果蔬汁已进入超市，需求量逐年增加。 该项目产品无论从国际、国内市场分析，市场空间大、前景广阔，并且具有较强的创汇能力。一、市场情况简介一、市场情况简介地理优势石榴主要分布在临潼、乾县、三原和礼泉，总种植面积约为12万多亩，产量大约为10万多吨。樱桃主要分布在铜川市、西乡县、眉县，总种植面积约为3万多亩，产量约为3000多吨。红薯的适应性很广，陕西各处都可种植，因其耐旱，尤其适合在关中平原、陕北高原等地种植。石榴石榴樱桃樱桃红薯红薯石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃

3、溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能l在人体免疫、蛋白质合成、能量代谢等过程中，发挥着重要作用。.l樱桃中含有褪黑激素，具有抗衰老作用l能缓解痛风、关节炎所引起的不适l减肥、健美、防止亚健康、通便排毒l抗癌，促进人体免疫力增强一、市场情况简介一、市场情况简介营养价值一、市场情况简介一、市场情况简介部分企业情况 果果浆浆：将水果或水果的可食将水果或水果的可食部分打浆制成含汁液的浆状部分打浆制成含汁液的浆状产品产品，富含果肉，富含果肉、果纤维果纤维、最大程度保证了水果的营养最大程度保证了水果的营养成分，保留了较多的水果纤成分，保留了较多的水果纤维。维。二、果浆基础知识简介二、果浆基础

4、知识简介果浆定义苹果浆、梨浆、桃浆、芒果浆、猕猴桃浆、草莓浆苹果浆、梨浆、桃浆、芒果浆、猕猴桃浆、草莓浆、胡萝卜浆及南瓜浆等。、胡萝卜浆及南瓜浆等。保存了新鲜原料所含的糖分、氨基酸、维生素、矿保存了新鲜原料所含的糖分、氨基酸、维生素、矿物质等，风味和营养十分接近新鲜水果，能够快速物质等，风味和营养十分接近新鲜水果，能够快速补充人体能量与营养的需要。补充人体能量与营养的需要。果浆特点果浆特点果浆产品果浆产品二、果浆基础知识简介二、果浆基础知识简介二、果浆基础知识简介二、果浆基础知识简介二、果浆基础知识简介二、果浆基础知识简介二、果浆基础知识简介二、果浆基础知识简介三、果浆工艺流程三、果浆工艺流程

5、 1桃原浆工艺流程桃原浆工艺流程原料果接收投料拣选清洗预煮机毛刷清洗机 无烂果 鼓泡 果浆加热器 冷打浆 洗核机 对辊破碎 提升 添加Vc护色 双道打浆卧螺离心真空脱气机磁棒过滤器筛网孔径分别为2.0和0.5mm 发运 贮存 贴标、铅封 无菌灌装 杀菌、冷却三、果浆工艺流程三、果浆工艺流程 2苹果原浆工艺流程苹果原浆工艺流程原料果接收投料拣选清洗预煮机毛刷清洗机 均质机 双道打浆 果浆加热器 破碎 提升 真空脱气机磁棒过滤器杀菌、冷却无菌灌装 发运 贮存 贴标、铅封三、果浆工艺流程三、果浆工艺流程 3石榴原浆工艺流程原浆工艺流程 原料果接收投料拣选清洗石榴剥皮机 均质机 双道打浆 果浆加热器

6、冷打浆 提升 真空脱气机磁棒过滤器杀菌、冷却无菌灌装 发运 贮存 贴标、铅封4.14.1原料果原料果 (CCP1)(CCP1)a. 原料要求具有优良的色泽、风味和香气特征，且汁液丰富，可溶性固形物含量高，甜酸适度，充分成熟。b. 原料的收购要在农残普查合格区域内进行，按CCP监控模式执行，做好记录。四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介投料拣选将将水果水果卸入流水槽，投料量卸入流水槽，投料量* *T/T/小时小时保证投料均匀，并保持场地清洁。保证投料均匀，并保持场地清洁。剔除杂物及腐烂的、霉变的原剔除杂物及腐烂的、霉变的原料果，保持无烂果率。料果，保持无烂果率。4.2 4.2 投料和拣选

7、投料和拣选四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介4.3预煮机预煮机四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介 物料从进料斗进入壳体后，转动的输送螺旋边推进边预煮，最后由料翻板将物料从出料口送出。该机无级调速，可连续作业，适用多种果蔬及肉类加工。4.3预煮机预煮机 经过清洗后的经过清洗后的原料果原料果，在预煮，在预煮机内以最快速度通过机内以最快速度通过，预煮温度预煮温度100100 。 作用作用：a. a.软化软化便于打浆和糖便于打浆和糖液渗透；液渗透；b. b.灭酶灭酶防止褐变；防止褐变； c. c.杀青杀青使果肉组织中的果胶溶使果肉组织中的果胶溶出，便于后续加工出，便于后续加工。四、

8、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介 经过三级提升的核果进入对辊破碎机，对辊间隙适度（现场调试后锁定参数），不使果核变碎裂。带核部分进入洗核机，不带核部分进入打浆机。4.4.对辊破碎四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介4.54.5洗核机洗核机四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介 果核进入洗核机进料口后，果核进入洗核机进料口后，通过螺旋推进器送入腔内，通过螺旋推进器送入腔内，在转子顶端的刮板带动下沿在转子顶端的刮板带动下沿筛网内壁旋转，果核在挤压筛网内壁旋转，果核在挤压摩擦力及离心力作用下，果摩擦力及离心力作用下，果核上的果肉逐步通过筛网网核上的果肉逐步通过筛网网孔出去，而果

9、核则按照一定孔出去，而果核则按照一定角度，呈螺旋状轨迹从底端角度，呈螺旋状轨迹从底端出口被排出。出口被排出。4.64.6石榴剥皮机石榴剥皮机四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介石榴从进料斗进入上破碎装置，上石榴从进料斗进入上破碎装置，上破碎装置将石榴压开，两辊间隙为破碎装置将石榴压开，两辊间隙为2020毫米，然后进入下破碎装置，下破碎毫米，然后进入下破碎装置，下破碎装置再次将石榴挤压，两辊间隙为装置再次将石榴挤压，两辊间隙为1010毫米，经过两级挤压的石榴已基本皮毫米，经过两级挤压的石榴已基本皮籽分离，并落入分离装置，在搅拌轴籽分离，并落入分离装置，在搅拌轴的搅拌下，石榴籽从筛孔落下，