基于模糊综合评判的农产品冷链物流系统安全评价模型探析

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1、基于模糊综合评判的农产品冷链物流质量安全评价研究The Research on the assessment of Farm Produce Cold Chain Quality and Safety Based on Fuzzy Comprehensive Evaluation 摘要：根据农产品特性，综合农产品冷链物流所需的特殊条件和设备建立了全面反映农产品物流环境、设施设备、作业流程、人员素质特征的指标体系。运用三角模糊层次分析法确定各指标的权重，并结合模糊综合评判构建了评价农产品冷链物流质量安全模型。最后，通A农产品冷链物流进行了实证研究。 Abstract: Combined the

2、characteristics of farm produce with its special conditions and equipment, this article puts forward the comprehensive index system to evaluate logistics environment, facility and equipment, process and personnel quality. FHAP (Fuzzy Hierarchical Analytical Process) is utilized to calculate the weig

3、ht of each index. Together with the Fuzzy Comprehensive Evaluation, the evaluation model is designed. A Farm Produce Cold Chain serves as an example to illustrate the specific process of cold chain safety model. 关键词：农产品；冷链物流； 质量安全； 模糊综合评判 Key Words：Farm Produce； Cold Chain；Quality and Safety； Fuzzy

4、Comprehensive Evaluation1 引言随着经济的发展和人民收入的提高，消费者对生鲜农产品的需求日益旺盛，对农产品新鲜度的追求不断增强。然而，农产品冷链物流系统质量安全却令人堪忧，冷链系统安全低下不仅给国民经济带来巨大损失，还对食品安全构成了威胁，严重影响了消费者身体健康。在我国，仅有不到20%的食品采用冷链物流。而采取常温物流，据李学军1（2002）统计，会造成果20%-30%，粮油15%，蛋类15%，肉干3%的损失，每年由此造成的经济损失高达上千亿元。我国由于温度立法缺乏以及食品卫生法规执行不力，导致食品中毒事件频发。单2005年一年，卫生部共收到全国食品中毒事件报告256

5、起，中毒9021人，死亡235人，涉及100人以上食品中毒18起2。冷链物流质量安全低下给人民生命财产带来的损失亟待解决，但是在理论研究领域，目前国内学者对冷链物流研究偏少，对专门针对农产品冷链物流安全评价模型进行研究的更少。因此，本文选择农产品冷链物流系统安全评价模型作为研究对象，具有重要的理论意义和现实意义。2 农产品冷链物流质量安全评价2.1 农产品冷链物流及其质量安全评价农产品有狭义和广义之分，狭义的农产品是指种植、养殖而来的，未经加工或只经过初加工的，供人类食用的农产品，主要包括蔬菜、水果、畜禽等；广义的农产品是指初级农产品、冷藏冷冻农产品以及加工农产品。冷链（cold chain）

6、最早是由美国人阿尔贝特.巴尔里尔和英国人O.A.莱蒂齐于1894年提出来的。国家标准物流术语（GB/T18354-2006）将冷链定义为：“根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费始终处于低温状态的物流网络”。冷链物流既具有物流的一般性，又有其自身的特殊性。冷链物流对温度、流通的时间以及产品耐藏性（即冷链物流的3T原则）要求极高，以防止产品受到污染，减少产品损耗，进而保证产品质量安全。安全性是消费者对食品的最基本诉求，世界卫生组织（WHO）对安全性的解释为：“对食品按照其原定用途进行制作和（或）食用时不会使消费者受害的一种担保”。目前，国内外尚未有农产品冷链物流安全的统一定义，因此本文结

7、合冷链及安全性的概念将其定义为农产品冷链物流运作过程中采用冷链技术不使消费者因农产品腐败、变质、失效、不符合卫生标准、信息失真等而受到伤害的一种保证。农产品冷链物流是由以下四个方面构成：冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输以及配送、冷冻销售。对农产品冷链物流系统安全评价是综合运用系统安全工程的方法对冷链物流的安全性进行度量和预测，确认冷链系统发生危险的可能性以及严重程度。2.2 农产品冷链物流研究概述农产品物流质量安全评价是进行物流安全保障体系研究的基础工作之一。国内外学者从食品安全与物流的关系、农产品冷链质量安全控制体系、食品安全配送和库存系统等方面进行了深入的研究，为后续冷链物流研究提供了有益的理

8、论和方法基础。Maze3等(2001)研究了食品物流中食品质量与治理结构的关系问题。韩月明4 (2005)认为食品物流严重影响食品安全，控制食品物流过程中的安全问题，能够减少食品安全隐患。鲍长生5（2007）探讨了为实现食品安全控制有效目标，构建冷链系统内食品安全保障体系是一种有效方法。Alex6等（2006）研究了冷链在确保全球农产品安全中的重要作用；分析了HACCP体系在农产品质量安全管理中的应用。邱祝强7（2007）针对国内冷藏链体系不完善，生鲜农产品冷藏运输率偏低的问题，对生鲜农产品物流网络网点布局优化、农产品配送优化及其安全风险评价进行了研究。参考以上研究，本文在分析影响冷链物流系统

9、安全因素的基础上，采用三角模糊数层次分析法和模糊综合评判法相结合的方式，探索建立评价农产品冷链物流系统安全的一种有效模型。3 冷链物流质量安全评价模型3.1 冷链物流质量安全评价指标体系的构建构建农产品冷链物流系统安全评价指标体系是为了明确冷链物流安全需要控制和考核的关键内容，以确保冷链物流安全控制体系的有效性。基于农产品的特性，综合农产品冷链物流所需的特殊条件和设备本文建立了全面反映农产品物流环境、设施设备、作业流程、人员素质特征的指标体系,如下表1所示。 表1 农产品冷链物流安全评价指标体系 总体层维度层指标层定义与公式冷链物流质量安全指数（S）物流作业环境（E）温度（E1）冷链物流作业环

10、境温度适宜性和稳定性湿度（E2）冷链物流作业环境湿度适宜性和稳定性清洁度（E3）冷链物流作业环境卫生清洁状况设施设备（F）冷藏车使用率（F1）使用冷藏车运输次数/总运输次数冷库容量（F2）冷藏库的总面积冷库利用率（F3）冷库利用面积/冷库总面积温控设施先进性（F4）温度控制设施的适用性和先进性作业流程(P)冷链运输货损率（P1）货物损耗量/总货运量预冷保鲜率（P2）实施预冷保鲜货物量/总货运量冷链连接柔性（P3）1/冷链冲突发生次数员工素质(Q)专业冷链物流人才占有率（Q1）专业冷链物流人才数/总员工数员工卫生知识培训率（Q2）参加卫生知识培训员工数/总员工数冷链从业人员职业技能培训率（Q3）

11、参加冷链从业人员职业技能培训员工数/总员工数3.2 基于模糊综合评判的冷链物流质量安全评价模型构建在农产品冷链物流系统中，在冷链各个环节的物流设备运行中，许多事故的状态、现象和原因之间具有很大的模糊性,评价中存在很多模糊现象和模糊概念。因此，本来采用三角模糊数层次分析法和模糊综合评判法相结合的方法构建农产品冷链物流安全评价模型。3.2.1评价指标权重的确定模型中各指标在冷链物流质量安全评价中的重要性是不一样的，所以需先确定各指标的权重。层次分析法被广泛用来确定指标权重，然而层次分析法在构造判断矩阵时没有考虑人的判断模糊性。三角模糊数层次分析法可以很好地弥补层次分析法的这一不足，同时可以避免一致