食堂安全操作培训

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1、安全知识培训会安全知识培训会 阿依诺小学2014.9.30 安全，是个老生常谈的话题。什么叫安全，是个老生常谈的话题。什么叫“安全安全”？ “ “安全安全”的定义是：一种没有危险、不出事故的状态。的定义是：一种没有危险、不出事故的状态。今天主要给大家讲一讲一些关于食堂安全操作的知识。今天主要给大家讲一讲一些关于食堂安全操作的知识。食堂人员在工作中，必须高度集中思想，做到六防，即防烫食堂人员在工作中，必须高度集中思想，做到六防，即防烫伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电。前前 言言刀伤、创伤、轧伤预防：刀伤、创伤、轧伤预防：（1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口

2、向人。）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。（2）用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上）用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上放置刀具，严禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。放置刀具，严禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。（3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。部位轻慢地向外擦洗。 （4）斩切食物思想要集中，不得与他人谈话，应注意周围）斩切食物思想要集中，不得与他人谈话，应注意周围是否有人，防止举刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨是否有人，防止举刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨慎操作。慎

3、操作。（5）开动一切机械设备必须集中思想，各种机器、风扇必）开动一切机械设备必须集中思想，各种机器、风扇必须有防护罩，一切机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停须有防护罩，一切机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停稳时，任何人不得检查维修或把手伸进去，清理操作尤为稳时，任何人不得检查维修或把手伸进去，清理操作尤为小心，防止轧伤。小心，防止轧伤。（1）搬运重物，先站稳，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲）搬运重物，先站稳，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。，重心应在腿部。（2）从地面取物应弯曲膝盖。）从地面取物应弯曲膝盖。（3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使）不可一次性超负荷搬

4、运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。用手推车。 扭伤预防：扭伤预防：（1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。（2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。（3）清洗设备时应待其冷却后再进行。）清洗设备时应待其冷却后再进行。（4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。）拿取热源附近的金属用品应用垫布。（5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 。（6）各种管道阀门均不得漏气、漏水，蒸汽管道必须保温，防止人员）各种管道阀门均不得漏气、漏水，蒸汽管道必须保温

5、，防止人员烫伤，蒸饭和食品结束取出时，必须先将汽源切断放出余汽，方可取烫伤，蒸饭和食品结束取出时，必须先将汽源切断放出余汽，方可取出，发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。出，发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。（7）使用蒸汽锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件）使用蒸汽锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件，开蒸汽前必须认真检查，通汽后认真观察一切正常方可离开，并随，开蒸汽前必须认真检查，通汽后认真观察一切正常方可离开，并随时注意观察。时注意观察。烫伤预防：烫伤预防：触电预防触电预防 （1）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，

6、并）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，并要有良好接地保护安全装置，严禁用湿手启动开关。要有良好接地保护安全装置，严禁用湿手启动开关。（2）使用电器设备前必须对设备作安全检查。）使用电器设备前必须对设备作安全检查。（3）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。（4）使用完电器后，应立即切断电源。）使用完电器后，应立即切断电源。 （5）食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒）食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤。摔伤。http:/ 电加热蒸制和蒸汽蒸制不能同时使用。蒸饭柜属非高压密电加热蒸制和蒸汽蒸制不

7、能同时使用。蒸饭柜属非高压密闭型容器，使用时注意调整蒸汽输入压力，不准超压使用，闭型容器，使用时注意调整蒸汽输入压力，不准超压使用，以免造成危险。以免造成危险。 1、和面机必须指定专人保管使用，对本规程和机器不掌握者不准单独使用、和面机必须指定专人保管使用，对本规程和机器不掌握者不准单独使用。2、工作前对设备传动部位、电器部位、保护装置，所用工具等必须全面进、工作前对设备传动部位、电器部位、保护装置，所用工具等必须全面进行检查，确保完整良好，如有问题，应联系维修，不准带病使用。行检查，确保完整良好，如有问题，应联系维修，不准带病使用。3、将机头上盖打开，将面粉倒入斗内（面粉按规定定量倒入）开动

8、机器，、将机头上盖打开，将面粉倒入斗内（面粉按规定定量倒入）开动机器，调整水源，逐渐加水进行拌面，拌好时要切断电源，等拌面机停止转动后，调整水源，逐渐加水进行拌面，拌好时要切断电源，等拌面机停止转动后，才能将手伸进斗内取面。才能将手伸进斗内取面。4、机器开动时，禁止取面，更不能用手去推面，必须要关闭电源。停止转、机器开动时，禁止取面，更不能用手去推面，必须要关闭电源。停止转动后才能取面，每次拌好后要将机器擦净，保持清洁卫生。动后才能取面，每次拌好后要将机器擦净，保持清洁卫生。5、拌面机电源开关等电器装置严禁用水冲洗，以免损坏设备，产生人身触、拌面机电源开关等电器装置严禁用水冲洗，以免损坏设备，

9、产生人身触电危险。电危险。和面机安全操作和面机安全操作绞、切肉机安全操作绞、切肉机安全操作1、操作前先检查绞、切肉机头内有无掉进杂物，电气和安全装置等、操作前先检查绞、切肉机头内有无掉进杂物，电气和安全装置等是否齐全良好，如有问题须等有关修复后再开动。是否齐全良好，如有问题须等有关修复后再开动。2、绞、切肉机必须有专人保管使用，对本规格和机器不掌握者，不、绞、切肉机必须有专人保管使用，对本规格和机器不掌握者，不准单独使用。准单独使用。3、绞、切肉机开动后，用筷子或木棒将肉逐渐放入斗内，严禁手指、绞、切肉机开动后，用筷子或木棒将肉逐渐放入斗内，严禁手指进入斗口内，禁止用铁器向绞肉机内推肉，被绞的

10、肉不得有骨头。进入斗口内，禁止用铁器向绞肉机内推肉，被绞的肉不得有骨头。4、绞、切肉中发生故障，应立即拉开电源，等机器停止转动后，再、绞、切肉中发生故障，应立即拉开电源，等机器停止转动后，再进行排除，严禁用指或铁棒拨动。进行排除，严禁用指或铁棒拨动。5、湿手不得接触任何电器开关，装拔插头应先切断电源，当电器发、湿手不得接触任何电器开关，装拔插头应先切断电源，当电器发生故障时应及时请电工修理，不得擅自乱动。生故障时应及时请电工修理，不得擅自乱动。6、绞、切肉机清洗时，必须切断电源，严禁开机清洗。、绞、切肉机清洗时，必须切断电源，严禁开机清洗。1、进冷库工作前穿带好必要的防护用品，进入冷库必须先检