宴会服务培训

《宴会服务培训》由会员分享，可在线阅读，更多相关《宴会服务培训（41页珍藏版）》请在文档大全上搜索。

1、宴会礼仪了解宴会礼仪了解宴会前准备工作宴会前准备工作宴会服务规范宴会服务规范宴会的概念宴会的概念宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。种隆重、正式的餐饮活动。宴会特点宴会特点1 1规模和规格预先确定。规模和规格预先确定。2 2菜点、酒水的种类数量预先确定。菜点、酒水的种类数量预先确定。3 3用餐标准预先确定。用餐标准预先确定。4 4对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节。礼节。5 5对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲对环境布置要求较高，强调隆

2、重热烈，讲究气氛渲染。究气氛渲染。宴会礼仪宴会礼仪宴席分类宴席分类坐席安排坐席安排餐具使用餐具使用酒水礼仪酒水礼仪用餐礼仪用餐礼仪仪容仪表仪容仪表宴席分类宴席分类婚宴婚宴生日宴生日宴欢迎宴欢迎宴欢送宴欢送宴庆功宴庆功宴酒会酒会茶话会茶话会 国宴国宴 招待宴招待宴（正式宴会）（正式宴会） 便宴便宴 家宴家宴 中餐宴会中餐宴会 西餐宴会西餐宴会 自助餐自助餐 鸡尾酒会鸡尾酒会 冷餐会冷餐会 坐席安排女女主主男男主主两位主人服务员上菜位服务员上菜位一位主人服务员上菜位服务员上菜位长形桌（一主人）长形桌（二主人）便宴或家宴服务员上菜位服务员上菜位餐具使用水杯水杯葡萄酒杯葡萄酒杯烈酒杯烈酒杯筷子筷子筷子

3、架筷子架公更公更茶杯及底碟茶杯及底碟展示碟展示碟骨碟骨碟席巾席巾刀叉刀叉毛巾碟毛巾碟翅碗、更翅碗、更酒水礼仪征询客人点用酒水了解各种酒的特性和特点及价格，及时向客人介绍向客人展示酒水（完整包装）向主人展示，征得主人同意方可开包装黄酒或日本清酒需问客人时候需要加热当客人面开酒动作需熟练优雅服务酒水先主宾，再副宾，后主人先女士，后男士（女主人除外）葡萄酒需倒一点先让主人偿酒，等到认可后再服务中国酒，啤酒倒满杯，葡萄酒到4OZ酒可装进分酒器再给客人添酒及时给客人添酒，斟酒时切忌手抖酒喝完询问客人是否再开一瓶，是的话服务程序再走一次，不开的话酒杯干了即刻收走用餐礼仪保持微笑，语调温和，谈吐清晰动作轻快

4、、优雅分菜顺序正式宴会-先宾后主，先女后男家宴-先长辈，后晚辈便宴-先领导，后职员及时提供协助，铺餐巾，入座，离座，分菜，点烟多用礼貌用语，您、请问、谢谢与客人交流时保持微鞠躬姿势每上一道菜必须报菜名撤换餐具顺序同分菜顺序服务准确，避免过多打扰客人客人发表讲话时应停止上菜避免餐具碰撞声音影响客人用餐仪容仪表注重仪容仪表美，反映了个人的内涵与修养注重仪表仪容美，反映出酒店的整体形象 注重仪表仪容美，有利于维护自尊自爱注重仪表仪容美，体现出满足客人的需要 注重仪表仪容美，有利于调谐人际关系注重仪表仪容美，反映了酒店的管理水平和服务质量 行走姿态行走姿态 人的行走姿态是一种动态的美，服务人员在餐厅工

5、作时，经常处于行走的状态中。要能给客人一种标准的动态美感，让客人得到精神上的享受。 （1） 身体正直，抬头，眼睛平视，面带微笑，肩部放松，手臂伸直放松。手指自然弯曲。双臂自然地前后摆动，摆动的幅度为35厘米左右，双臂外开不要超过20度。 （2） 行走时身体重心稍向前倾，重心落在脚掌的前部，腹部和臀部要向前提，由大腿带动小腿向前迈进。脚尖略开，脚跟先接触地面，着地后保持身体重心送到前脚，使身体前移。 （3） 行走路线要成为直线，而不能走出两条平行线。步速和步幅也是正确行走姿态的重要要求，由于服务工作的性质，服务人员在行走时要保持一定的步速。着装规范着装规范（1 1） 服饰是一种文化，是一种无声的

6、语言，可以表现出一个人的修养、性格、服饰是一种文化，是一种无声的语言，可以表现出一个人的修养、性格、气质。整洁端庄的服饰可以表达对他人的尊敬，同时也是自身素质的体现。气质。整洁端庄的服饰可以表达对他人的尊敬，同时也是自身素质的体现。 （2 2） 员工着装代表着餐饮店的整体形象，是餐饮店形象设计中的一个重要方面，员工着装代表着餐饮店的整体形象，是餐饮店形象设计中的一个重要方面，体现出企业的内在文化。体现出企业的内在文化。（3 3） 服务员的特色服装往往能体现餐饮店的经营理念，是无声的广告，能给顾服务员的特色服装往往能体现餐饮店的经营理念，是无声的广告，能给顾客带来宾至如归的感觉，服务员的服装搭配

7、是否符合餐饮店的整体风格。客带来宾至如归的感觉，服务员的服装搭配是否符合餐饮店的整体风格。（4 4） 餐饮店服务员上班时应着统一制服，左胸前佩戴服务卡，保持干净整洁，餐饮店服务员上班时应着统一制服，左胸前佩戴服务卡，保持干净整洁，扣子齐全，不能有开线的地方，更不能有破洞，不能粘有汗渍，衣领和袖口扣子齐全，不能有开线的地方，更不能有破洞，不能粘有汗渍，衣领和袖口处尤其应注意，内衣应常洗常换；衣袋内不装多余的物品，不可敞胸，不能处尤其应注意，内衣应常洗常换；衣袋内不装多余的物品，不可敞胸，不能将衣袖卷起；夏装衬衣下摆须扎进裙（或裤）内，佩戴的饰物不得露出制服将衣袖卷起；夏装衬衣下摆须扎进裙（或裤）

8、内，佩戴的饰物不得露出制服外；穿着统一的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路；袜子无勾丝，外；穿着统一的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路；袜子无勾丝，无破损，只可穿无花、净色的丝袜；不准戴有色眼镜和饭店规定以外的物品无破损，只可穿无花、净色的丝袜；不准戴有色眼镜和饭店规定以外的物品和装饰品。和装饰品。（5 5） 服务员的主要工作是为客人服务，所以其着装要便于服务工作，同时还要服务员的主要工作是为客人服务，所以其着装要便于服务工作，同时还要考虑到客人的感受。考虑到客人的感受。由于餐厅服务规格、服务水平相应提高，对服务员的仪表也提出了更高的要求。因此，注重仪表具有更重要的意义，它既是餐厅接

9、待规格、服务水平的形象体现，又是尊重顾客的显著标志，也是招待顾客、增加企业经济效益的良好方式。服务员的仪表主要体现在风度、气质、容貌、姿态、服饰等几个方面： 服务员容貌方面的要求 首先要精神饱满，热情洋溢，温文而雅，彬彬有礼，稳重端庄，不卑不亢，面带微笑，和蔼可亲。餐厅服务员适度的表情，可向宾客传递对他们的热情、敬重、宽容和理解，给宾客带来亲切和温暖。服务员要做到面容洁净，发型大方，女发不宜梳得太高，不留怪异发型和披肩发。需化妆，描眉、涂口红宜淡妆，应是在容貌自然的基础上略加修饰，不宜艳抹，使宾客感到有活力。指甲要经常修整，不准留长指甲，不准染指甲。男服务员的头发不要太长，以齐发际为限，不留胡

10、须。 站立姿态站立姿态 优美而典雅的站立姿态，是体现服务人员自身素养的一个方面，是体现服务人员仪表优美而典雅的站立姿态，是体现服务人员自身素养的一个方面，是体现服务人员仪表美的起点和基础。美的起点和基础。 （1 1） 立正站好，两脚跟相靠，脚尖开度在立正站好，两脚跟相靠，脚尖开度在45-6045-60度。度。 （2 2） 双腿并扰立直，挺胸、收腹、梗颈、提臀。双腿并扰立直，挺胸、收腹、梗颈、提臀。 （3 3） 身体重心线应在两腿中间，向上穿过脊柱及头部，身体重心主要靠双脚掌、身体重心线应在两腿中间，向上穿过脊柱及头部，身体重心主要靠双脚掌、脚弓支撑。脚弓支撑。 （4 4） 双肩平，自然放松。双

11、臂放松，自然下垂于体侧或双手放在腹前交叉，左双肩平，自然放松。双臂放松，自然下垂于体侧或双手放在腹前交叉，左手放在右手上。手放在右手上。 （5 5） 双目平视前方，下颌微收，嘴微闭，面带微笑。双目平视前方，下颌微收，嘴微闭，面带微笑。 （6 6） 站立时要防止身体重心偏左或偏右，站立时间长太累时，可变换为稍息的站立时要防止身体重心偏左或偏右，站立时间长太累时，可变换为稍息的姿势，其要求是：姿势，其要求是： 身体保持挺直，身体重心偏移到左脚或右脚上。另一条腿微向内身体保持挺直，身体重心偏移到左脚或右脚上。另一条腿微向内前屈，脚部肌肉放松。前屈，脚部肌肉放松。 （7 7） 男服务员：左脚向左横迈一