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2021广东梅州美食小吃介绍
2021广东梅州美食小吃介绍
1.凤投胎
凤投胎，又称猪肚包鸡，是广东梅州境内的一种传统美食。当地凤投胎的制作工艺非常讲究，主要以簇新猪肚和嫩鸡为原料，烹饪是先将材料处理干净，用布把鸡和猪肚擦干。然后将猪肚切开小口，把鸡和姜，葱头，人参，胡椒粒等配料放入猪肚内，用芭蕉叶把猪肚包好。之后再用半厘米厚的草纸包好，草纸外面糊上湿黄泥，把这个团，晾干一小时，放进有燃烧火炭的炉膛，闷煨熟即可。成菜后鲜香美味，肉质鲜嫩入味，汤汁更是味道上品，始终都深受当地民众和外地游客的青睐。
2.醋溜鱼
醋溜鱼，是广东梅州梅江区的一种特色美食。当地的醋溜鱼制作工艺特别独特，主要以鲩鱼为原料，制作时先将鲩鱼刮鳞去腮，从腹部剖开去掉内脏清洗干，在鱼背部两侧斜划一刀，用细盐抹遍鱼身内外，放入蒸钵内腌制半小时。然后用水淀粉匀称抹在鱼的表面，砂锅内倒入植物油少许、鲜红辣椒适量，用中火和小火交替熏10分钟左右，等鱼里面熟透，外面呈现金黄色时捞起，盛入大瓷盘中。最终在炒锅内放猪油烧热，先下鲜红辣椒两铲，接着依次下姜丝，葱花，味精，水淀粉和清水等配料调成糊状，待成深红色浓汁时匀称地浇在鱼上即成。成菜后外酥里嫩，鱼肉酸甜，尝一口就能让人齿颊留香，回味无穷。
3.红焖肉
红焖肉，也称客家红焖肉，是梅州地区特别出名的一种地道美食。当地红焖肉的吃法许多，做法也特殊讲究，有的喜爱放客家咸菜，有的喜爱放香菇和红曲米等。最常见的材料主要有猪肉，八角，豆腐乳等。制作时先将五花肉连同八角一起放入锅内，再加入清水浸过五花肉上锅用大火煮，在煮肉的过程可以把葱和姜切碎。然后把煮熟的肉拿出来用清水洗净切块。肉切好就起先炒了。这时把火开到中火，在锅里放入花生油烧热，把切好的肉块放进去翻炒，肉炒热后分别放入料酒，盐等翻炒几次。之后加入一些水盖上盖子焖几分钟左右。最终再放入酱油、柱候酱、白糖等配料，将其搅拌匀称后加盖再煮熟几分钟即可。成菜后具有色泽金黄，风味独特，爽口软滑，肥而不腻等特点，始终是当地客家人摆办酒席，款待亲朋好友不行缺少的一道地方菜。
4.葱油鸡
葱油鸡，是广东梅州平远县内的一种特色美食。当地葱油鸡用料简洁，制作工艺也特别便利，主要以土鸡为原料，制作时先把鸡处理干净，擦干水分，用调味料匀称的涂抹于鸡身内外放置腌2小时左右，接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸半小时。然后把蒸熟的鸡取出切块排盘，再将香菜丝和洋葱块散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。最终起油锅烧热淋在葱姜之上，上桌前拿蒸鸡剩余汤汁用调味料芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了。成菜后具有滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢等特点，长期食用还有增加体力，强壮身体的作用，始终是当地最受外地游客追捧的一道菜。
5.杂锦豆腐煲
杂锦豆腐煲，是广东地区特别出名的一种美食，在梅州地区也很常见。当地的豆腐煲制作工艺特别探究，主要以豆腐，冻杂菜和干香菇为原料，制作时先将豆腐，冷冻杂菜和干香菇提前浸软。然后将豆腐切粒，杂菜解冻，干香菇去蒂切粒留着待用。然后烧热锅下油爆香干香菇粒，再下豆腐用铲推拉一下烧几分钟翻面。之后再下杂菜翻炒片刻。最终加入芡汁料，煮至汁液浓稠即成。食用时具有豆腐嫩滑芳香，汤汁澄澈，味道浓鲜等特点，始终是当地宴