食品卫生学重点(整理版)资料讲解.docx

食品卫生学重点(整理版)资料讲解
食品卫生学重点
名词解释
:研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施,
，保护消费者安全的一门科学；研究食品中含有的或混入食
物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。
每日允许摄入量：ADI，是指人类终生每日摄入该化学物，对人体健康没有任何已知不良效应的剂量。
K值（鱼类食品***）：鱼肉ATP依次分解为ADP AMP IMP、HxR （肌苷）、
Hx （次黄嘌呤），其中低级分解产物HxR肌苷）和Hx（次黄嘌呤）与鱼体ATP及具糸列分解产物的比值（百分数）称为K值。
食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物
质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
细菌总数：食品的细菌总数指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积
（cm2 ）内,所含的细菌数。表现方式：一种是在严格规定的条件下，样品用培养皿培养，使适应培养条件的每个活菌必须而且只能生成一个肉眼可见的菌落，结果称为食品的细菌总数；一种是将样品处理后，图片染色镜检计数，所得结果称为食品的细菌总数。


菌落总数：一定数量或面积的食品样品，在一定条件下进行细菌培养，使每- 个活菌只能形成一个肉眼可见的菌落，然后进行菌落计数所得的菌落数量。通常以1g或1ml或
1cm2样品中所含的菌落数表示。
食品的***变质：指在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化。
HACCP : （危害分析关键控制点）
Hazard An alysis and C r i t i cal Con trol
Point 食品工业的食品链及食品的食用的各个环节和过程，都有可能存在生物性、化学性和物理性的危害因素；应对这些危害存在的可能性及可能造成危害的程度进行分析，确定其预防措施及必要的控制点和控制方法，并进行程序化控制，来消除危害或将危害降至可接受水平。
食品卫生学重点
名词解释
:研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施,
，保护消费者安全的一门科学；研究食品中含有的或混入食
物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。
每日允许摄入量：ADI，是指人类终生每日摄入该化学物，对人体健康没有任何已知不良效应的剂量。


K值（鱼类食品***）：鱼肉ATP依次分解为ADP AMP IMP、HxR （肌苷）、
Hx （次黄嘌呤），其中低级分解产物HxR肌苷）和Hx（次黄嘌呤）与鱼体ATP及具糸列分解产物的比值（百分数）称为K值。
食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有