食堂管理工作制度 乡镇食堂管理工作制度.doc

食堂管理工作制度 乡镇食堂管理工作制度
食堂工作职责   一、遵循为局干部职工及客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，服务周到，方便及时。
二、食堂工作人员须分工合作，认真履行职责。
三、食堂工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理，禁止出售腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生。
四、不经管理人员同意严禁外单位人员就餐。
五、加强单证、现金的管理，做到按月及时上缴、核销。
六、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，后勤管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销毁，不准出售。要注意节约使用水、电、气。
七、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。
九、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。
一、食堂管理人员职责。
（一）财务管理员职责。
在办公室主任领导下工作，负责食堂的帐务处理，及时填制凭证和有关报表，保障现金使用，制定盈亏报告。
（二）物资保管员职责。
负责采购物品的过磅、鉴定、验收。对物品使用全过程进行动态监督管理，严格执行采购、验收、保管和发放三分离制度，分发机关各种食品。
（三）行政管理员职责。
协助办公室主任搞好食堂管理。主要负责炊事员的日常工作安排及事务管理。
二、其他人员职责。
（一）采购员职责。
1、严格执行采购制度，熟知市场行情，随时向主任及行政管理员反馈市场信息。对所购物品的数量、质量负全部责任。
2、每日按照每人12元标准采购食副材，应做到荤素搭配，营养合理。
（二）炊事员职责。
1、在食堂管理人员领导下，刻苦钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香；
2.不断提高对炊事工作重要性的认识，认真做好本职工作；
3.爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；
4.搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；
5.严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
三、食堂管理细则
（一）财务管理。
1.财务人员必须严格遵守财务制度。食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅、音响、制冷设备等列入有固定资产并登记造册。
2.及时填报凭证和帐务处理，做到帐面清楚、帐物相符。
3.月底必须按时完成月报表，做到信息反馈及时，数据准确，以有效地发挥其监督、管理职能。
（二）食堂材料及实物的管理。
1.材料及实物包括日常购进的主副食原料及相关设备。
2.严把进货关。行政管理员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收，要求物品摆放到位、有序。购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报办公室主任后逐级签字报销。
（三）就餐管理。
1.食堂早、中餐原则上按人数供餐，就餐（带餐）人员应提前预定，不预定者不予供餐。就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，在餐厅就餐人员主副食品不得带走，饭后应将自用餐具和剩饭菜放在食堂指定位置。
2、中餐就餐时间11:30，晚餐就餐时间:春秋令时5:30、夏令时6:00；冬令时5:00