第一节食物中的营养物质

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1、1第二章第二章 人体的营养人体的营养第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质2学习目标学习目标 1.1.说出人体需要的主要营养物质说出人体需要的主要营养物质。 2.2.知道主要营养物质的作用和营养物知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。质的食物来源。 3.3.了解无机盐和维生素的来源和缺乏了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。症状。3自主学习自主学习 阅读教材阅读教材P P1818P P2424，时间时间5 5分钟，完成：分钟，完成：1.1.蛋白质、糖类、脂肪的作用，并结蛋白质、糖类、脂肪的作用，并结合图合图1717、1818、1919理解其来源理解其来源2.2.结合下表学习维生素结

2、合下表学习维生素，无机盐无机盐：维生素种类维生素种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源无机盐种类无机盐种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源4 请请 选选 择择三分三分天天注定注定七分七分靠靠打拼打拼爱拼爱拼才才会赢会赢5这这些食物中含有哪种维生素？些食物中含有哪种维生素？主要功能：主要功能： 缺乏症：缺乏症：促进人体促进人体正常发育正常发育，增，增强强抵抗力抵抗力，维持人的，维持人的正正常视觉常视觉。皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症。夜盲症。A A6这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能：主要功能：维持正常的维持正常的新陈代谢新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼

3、、肌肉和血管的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强抵抗力。抵抗力。C缺乏症：缺乏症：坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降。7蛋白质蛋白质作用作用 ： 1 1、人的、人的 和受损细胞的和受损细胞的 都离不开它；都离不开它； 2 2、为为人体的生命活动人体的生命活动提供提供 。 生长发育生长发育修复和更新修复和更新这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？能量能量8无机盐的作用无机盐的作用 、磷磷是是强壮骨骼强壮骨骼与牙齿与牙齿所必需所必需的的 是红细胞中血是红细胞中血红蛋白的主要成分红蛋白的主要成分铁铁钙钙9这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能主要

4、功能：缺乏症缺乏症： , 食欲不振、食欲不振、消化不良、消化不良、 维持人体正常的维持人体正常的新陈代谢新陈代谢和和神经系统神经系统的正常生理功能。的正常生理功能。脚气病脚气病B1神经炎神经炎10脂肪脂肪其作用是：其作用是： 提供提供 的重的重要物质，但常作要物质，但常作为为 物质物质贮存在体内。贮存在体内。能量能量备用能源备用能源这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？11水的作用水的作用 各项各项 都离不开水，都离不开水，是构成是构成 的重要物质，的重要物质，占体重约为占体重约为 。生命活动生命活动细胞细胞60%70%12这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种

5、维生素？主要功能：主要功能： 缺乏症缺乏症：促进吸收促进吸收钙、磷钙、磷和和 骨骼骨骼发育。发育。 病（如鸡胸、病（如鸡胸、 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、-症症D佝偻佝偻骨质疏松骨质疏松13糖类糖类作用是：作用是： 1、人体最重要、人体最重要 的的 物质；物质； 2、也是构成、也是构成 的的一种成分。一种成分。供能供能细胞细胞这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？14营养物质营养物质主要作用主要作用 食物来源食物来源糖糖 类类 脂脂 肪肪蛋白质蛋白质提供能量提供能量组成细胞组成细胞生长发育生长发育细胞修复、更新细胞修复、更新提供能量提供能量提供能量提供能量组

6、成细胞组成细胞米、面、糖、米、面、糖、红薯、土豆红薯、土豆油、肥肉、油、肥肉、花生、大豆花生、大豆肉、蛋、肉、蛋、奶、豆类奶、豆类糖类、脂肪和蛋白质糖类、脂肪和蛋白质15几种维生素缺乏时的症状及食物来源几种维生素缺乏时的症状及食物来源种类种类食物来源食物来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生素维生素A A维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C维生素维生素D D动物肝脏动物肝脏胡萝卜胡萝卜黄玉米等黄玉米等促进人体正常发育，促进人体正常发育，增强抵抗力，维持增强抵抗力，维持正常视力正常视力皮肤粗糙皮肤粗糙夜盲症夜盲症干眼症干眼症牛肉、肾脏牛肉、肾脏豆类的外皮豆类的外皮谷物的胚芽谷物的胚芽维持人

7、体新陈代谢维持人体新陈代谢和神经系统的正常和神经系统的正常生理功能生理功能神经炎、脚神经炎、脚气病、食欲气病、食欲不振消化不不振消化不良良新鲜蔬菜和新鲜蔬菜和水果水果维持人体新陈代维持人体新陈代谢，增强抵抗力谢，增强抵抗力坏血病坏血病抵抗力低下抵抗力低下动物肝脏动物肝脏蛋黄、鱼肝油等蛋黄、鱼肝油等促进钙、磷吸收促进钙、磷吸收和骨骼发育和骨骼发育佝偻病、骨佝偻病、骨质疏松症等质疏松症等16 夜盲夜盲A A 脚气脚气B B 坏血坏血C C 佝偻佝偻D D简记歌谣简记歌谣:17几种无机盐缺乏时的症状及食物来源几种无机盐缺乏时的症状及食物来源种类种类食物来源食物来源缺乏症缺乏症钙钙磷磷 铁铁碘（微量）

8、碘（微量）锌（微量）锌（微量）奶类、绿叶蔬菜、奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等豆类、虾皮等儿童缺钙易患儿童缺钙易患佝偻病佝偻病（鸡胸、（鸡胸、X形或形或O形形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症骨质疏松症瘦肉、鱼、奶类、瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等蛋、豆类等厌食、贫血、肌无力、骨痛等厌食、贫血、肌无力、骨痛等血液、肝脏、瘦肉、血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等鱼、奶类、蛋等缺铁性贫血（乏力、头晕等）缺铁性贫血（乏力、头晕等）海带、紫菜、虾、海带、紫菜、虾、海盐等海盐等地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发，儿童的智力和体格发育出现障碍育出现障碍肉类、

9、鱼、蛋等肉类、鱼、蛋等生长发育不良，味觉发生障碍生长发育不良，味觉发生障碍18图中的小朋图中的小朋友患的是什友患的是什么疾病？么疾病？佝偻病佝偻病这样的患者可能体内缺乏什么无机盐？这样的患者可能体内缺乏什么无机盐？钙钙他应该多吃点什么食物？他应该多吃点什么食物？牛奶、豆类、虾皮牛奶、豆类、虾皮19因为母亲妊娠时食物中缺乏因为母亲妊娠时食物中缺乏某种无机盐，导致这位小朋某种无机盐，导致这位小朋友出生后患有友出生后患有“呆小症呆小症”。缺乏的是哪一种无机盐？缺乏的是哪一种无机盐？这位女性患有地方性甲状腺肿，这位女性患有地方性甲状腺肿，她应该多吃什么食品？她应该多吃什么食品？碘碘海带、紫菜等海带、紫

10、菜等20请你来当请你来当小医生小医生21小红最近经常头晕、乏力，医生说她是小红最近经常头晕、乏力，医生说她是因缺乏某种无机盐而患了因缺乏某种无机盐而患了“贫血贫血”，请，请问她缺乏哪种无机盐？问她缺乏哪种无机盐？铁铁请推荐至少一种适合小红的食品：请推荐至少一种适合小红的食品：猪肝、黄豆、菠菜猪肝、黄豆、菠菜小明最近吃饭没有味道，而且老不长个小明最近吃饭没有味道，而且老不长个儿，请问他可能是缺乏什么无机盐？儿，请问他可能是缺乏什么无机盐？锌锌22临床诊断临床诊断病例一：病例一： 我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（有钱人常常得富病

11、（ ），而穷人常常得穷病），而穷人常常得穷病（ ）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。脚气病脚气病夜盲症夜盲症脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1)B1)这类东西引起的。夜盲症是因为缺少这类东西引起的。夜盲症是因为缺少维生素维生素A A。23病例二：病例二： 小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？缺少维生素缺少维生

12、素C C，应多吃一些水果、蔬菜。，应多吃一些水果、蔬菜。临床诊断临床诊断24综合运用综合运用下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐以外的主要成分：食食物物 糖糖类类 脂脂肪肪 蛋蛋白白质质 V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8

13、. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2. .5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22 20 0 0 0 1 1、食物（、食物（ ）有助于预防夜盲症；（）有助于预防夜盲症；（ ）能提）能提供较多的能量；（供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。）适合坏血病患者食用。2 2、长期以食物、长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？BAE25 长期将食物长期将食物D D作为主要食作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和肪、蛋白质和V VC C的含量太少，的含量太少，并且缺乏并且缺乏V VA A, ,因此人体可能会因此人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症血病、佝偻病或骨质疏松症等病症。等病症。26