第十章酒店设备管理

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1、第十章 酒店设备管理 学习目的1、熟悉酒店设备系统2、掌握酒店设备的综合管理 一、酒店设备及其管理一、酒店设备及其管理第一节第一节 酒店设备管理概酒店设备管理概述述 是酒店在生产经营活动中长期、多次使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称。 具有长期、多次使用的特性，不是一次性消耗品，并在会计核算中被列为固定资产。 1 1、酒店设备、酒店设备2 2、 酒店设备管理酒店设备管理是酒店全体员工在设备最高综合效益目标指导下，运用科学的管理方法对各种设备系统从选购安装开始，经过使用、维护保养、更新改造，直至报废为止的全过程管理活动。 二、酒店设备管理的意义和任务二、酒店设备管理的意义和任务酒店

2、设备管理意义酒店设备管理意义(一)1. 1. 是酒店开展生产经营的基本条件是酒店开展生产经营的基本条件 2. 2. 是提高酒店服务质量的重要保证是提高酒店服务质量的重要保证3. 3. 是提高酒店经济效益的关键环节是提高酒店经济效益的关键环节 酒店设备管理的任务酒店设备管理的任务(二二)1. 1. 保证设备正常运行保证设备正常运行2. 2. 发挥设备最大功效发挥设备最大功效3. 3. 延长设备有效寿命延长设备有效寿命三、设备管理的组织机构设置三、设备管理的组织机构设置设备管理组织机构设置原则设备管理组织机构设置原则 与技术和管理发展水平相适应。 符合对设备运动全过程的要求。 体现技术和经济综合管

3、理的原则 注重管理效率。 酒店设备管理组织机构的设立酒店设备管理组织机构的设立 酒店应设立独立的设备管理部门，专门负责工程设备，不宜将其他职能与之合并。或成立酒店设备管理委员会，由酒店分管设备的副总经理、总工程师以及各部门经理组成，主要任务是拟定设备管理的方针、目标、要求，制定相关的制度，对重要设备的采购决策、设备运行、报废、更新和设备管理中出现的问题进行协调。工程部的任务工程部的任务对酒店所有设备设施的配置负有主要责任保证酒店设备设施的正常运转和使用负责设备设施的检查、维护保养与维修负责酒店设备的更新改造负责酒店设备的资产管理工程部的任务工程部的任务负责酒店各种能源的供应与管理负责酒店一定规

4、模的土建及设施改造负责设备的材料及零备件的采购与管理负责与工程有关的对外联系临时装饰四、酒店设备系统四、酒店设备系统1 1、供配电系统、供配电系统酒店用电要求酒店的用电负荷主要有照明和动力两大类：照明：包括生活照明、工作照明、广告及其他家用电器的使用。动力：有中央空调系统、生活水泵、消防泵、电梯以及其他大型用电设备。酒店经营对供电系统的基本要求是：保证供电的持续性以及系统运行的可靠性，供电质量要好（供电质量主要表现为电压的稳定性）。酒店供电系统的设备主要有三大部分：酒店供电系统的设备主要有三大部分： 配电设备 输电设备 用电设备 配电设备配电设备 配电设备包括高压配电柜、变压器、低压配电屏。

5、配电设备全部集中在配电间，配电间是整个酒店动力的核心，所有的动力线、照明线全由配电间接出。 输电设备输电设备 输电设备主要包括：输电线路、接线箱。 由配电间分配给各用电部位的电能，必须通过输电线路才能送给各用电设备。 输电设备主要有母线、电缆和电线三种以及输电线路的中间接线箱。 用电设备用电设备凡是利用电能作动力的设备，都是用电设备。用电设备包括以下四类：机电设备机电设备：在酒店里由电动机带动的设备，统称为机电设备。电热设备电热设备：利用电的热效应原理制成的设备称为电热设备。酒店内的电热设备大部分用于厨房的食品加工。电子设备电子设备：这些设备的作用不仅是将电能转换成机械能、热能，更重要的是利用

6、电能传递信息。照明设备照明设备：提供光源的设备为照明设备，一般用于照明或装饰。2 2、供水系统、供水系统酒店经营对给水系统的要求： 水量供应充足； 水压要求适中； 水质满足要求。给水系统的设备构成：储水池及水箱、水泵、屋顶水箱、输水管网、水表 3 3、排水系统、排水系统饭店排水种类饭店排水种类粪便污水排水系统 生活废水排水系统 厨房废水排水系统 洗衣房废水排水系统 屋面的雨、雪水排水系统 排水系统构成排水系统构成污（废）水收集器 排水管道 通气管及污水处理的构筑物4 4、供热系统、供热系统以蒸汽锅炉作为热源的锅炉供热系统分三个部分 （1）锅炉给水系统 （2）锅炉蒸汽系统 （3）锅炉用汽系统：

7、厨房、洗衣房用汽 客房用热水 采暖用热 5 5、中央空调系统、中央空调系统（1 1）中央空调系统概况）中央空调系统概况 中央空调系统由空气处理设备、冷源或热源、风管系统、水管系统和控制、调节设备构成。 冷源冷源：以液体汽化吸热制冷，有压缩式制冷、吸收式制冷等。 通风系统通风系统：进风系统、回风系统 空气集中处理机组空气集中处理机组：空气集中处理机组、风机盘管 水管系统水管系统：冷冻水水管系统、冷却水系统 控制、调节设备控制、调节设备：人工进行、自动控制（2 2）制冷机）制冷机制冷的基本原理制冷的基本原理： 酒店制冷机采用液体气化吸热的原理制冷： 制冷剂在低温、低压下蒸发，吸收热量而产生制冷效应

8、，在常温、高压下冷凝，向环境放出热量，这样周而复始循环使被冷却的物质保持在设定的温度状态。 6 6、运送系统、运送系统 客梯、工作电梯、消防电梯、自动扶梯、观光电梯客梯、工作电梯、消防电梯、自动扶梯、观光电梯（1 1）电梯构造）电梯构造：机房、井道、轿厢、层站 （2 2）客梯的性能要求）客梯的性能要求： 快捷（额定速度要高 、损失时间要少、控制方式要先进 舒适 安全 轿厢未到达停层站，层门、轿门不会打开； 轿厢的平层性符合标准，不必担心绊脚或踏空； 轿门在关闭过程中碰到任何障碍时，立即反向动作（把门打开） 层门、轿门未关闭前，轿厢无法启动； 具有良好的抗灾性能。7 7、消防系统、消防系统消防系

9、统包括消防监控系统、灭火系统及防排烟系统三大部分 （1 1）火灾报警系统）火灾报警系统： 火灾探测器（主要用来发现火灾隐患，常见的有烟感式探测器、温感式探测器和光感式探测器 ） 火灾报警控制器（是报警系统的控制显示器，由电子元件及继电器组成的高灵敏火灾监视自动报警控制系统。火灾报警控制器的主要功能是接收火警信息后发出声、光报警信号，并显示火灾区域。） （2 2）消防控制系统：）消防控制系统：消防中心的运行消防中心的设备 （火灾报警控制器、设备运行状态监视屏、总控制台。备用电源）（3 3）消防灭火系统：）消防灭火系统：消防栓灭火设备（包括消防栓，水龙带、水枪 ）、自动喷淋系统 （自动喷水灭火系统

10、 、自动喷淋报警系统 ）（4 4）排烟系统）排烟系统 ：排烟系统（自然排烟、机械排烟 ）、正压通风系统 8、其他设备通讯系统通讯系统: :电话、传真、内部通讯系统、网络电话、传真、内部通讯系统、网络电视系统电视系统音响系统音响系统计算机管理系统计算机管理系统楼宇自动管理系统楼宇自动管理系统娱乐健身娱乐健身办公设备办公设备厨房设备厨房设备清洁设备清洁设备电脑设备电脑设备洗衣设备洗衣设备酒店设备的酒店设备的特点特点： 1.1.种类繁多，分布广泛种类繁多，分布广泛 2.2.安装隐蔽，技术先进安装隐蔽，技术先进 3.3.投资额大、维持费用高投资额大、维持费用高 4.4.直接构成酒店产品、更新周期短直接

11、构成酒店产品、更新周期短五、酒店设备综合管理五、酒店设备综合管理以酒店经营目标为依据，运用各种技术的、经济的和组织的措施，对设备从决策、安装、使用、改造直到报废为止的运动进行全过程综合的管理，以达到设备寿命周期费用最经济的管理目标。购置安装调试购置安装调试报废报废计划计划使用使用维护维护更新改造更新改造酒店设备的寿命酒店设备的寿命1、酒店设备寿命周期： 由于酒店自己不制造设备，所以，酒店设备的寿命往往是指从设备的投资决策采购开始，经购买，安装调试、移交生产、正式投产、维护保养、修理改造，到报废更新为止的全部时间。即指经历选购安装阶段和投产运行阶段，这两个阶段构成饭店设备的寿命周期。 2 2、物