第三节 影响果蔬贮藏质量的因素上

《第三节 影响果蔬贮藏质量的因素上》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第三节 影响果蔬贮藏质量的因素上（38页珍藏版）》请在文档大全上搜索。

1、主讲：赵晨霞主讲：赵晨霞教教 学学 设设 计计v学习回顾：与呼吸有关的概念v教师主讲：第三节影响果蔬贮藏质量的因素v穿插提问：讲课过程中v互动环节：针对当堂讲课的内容第三节第三节 影响果蔬贮藏质量的因素影响果蔬贮藏质量的因素123知识目标：知识目标：能力目标：能力目标：学会分析各种因素对果蔬贮藏质量的影响学会分析各种因素对果蔬贮藏质量的影响1第三节第三节 影响果蔬贮藏质量的因素影响果蔬贮藏质量的因素12内在内在因素因素一、内在因素一、内在因素 种类和品种种类和品种果品种类果品种类： 仁果类浆果类柑橘类核果类;蔬菜种类蔬菜种类: 根菜类茎菜类果菜类叶菜类食用菌类种类和品种种类和品种品种品种： 在

2、相同种类中，不同品种的果蔬其耐贮性也有差异。不同种类的比较不同种类的比较v不同种类和品种耐藏不同种类和品种耐藏性不一样；性不一样；v产于热带地区或在高产于热带地区或在高温季节成熟采收的果温季节成熟采收的果蔬蔬; ;v产于温带地区并在低产于温带地区并在低温冷凉季节成熟采收温冷凉季节成熟采收的果蔬。的果蔬。耐藏的果品种类有耐藏的果品种类有: :v 仁果类：苹果、梨、山楂等；v 浆果类：葡萄、猕猴桃等；v 柑橘类：蜜柚、脐橙、焦柑等；v 核果类：桃、杏、李、樱桃等v 坚果类：板栗、核桃、榛子等耐藏的蔬菜种类有：耐藏的蔬菜种类有：v 根菜类：萝卜、胡萝卜等；v 茎菜类：马铃薯、洋葱、大葱；v 果菜类：

3、v 叶菜类：v 食用菌类：不同种类不同种类蔬菜耐贮性比较分析蔬菜耐贮性比较分析茎菜类、根菜茎菜类、根菜类类耐贮性分析耐贮性分析多数具有生理休眠或强制休眠的特性多数具有生理休眠或强制休眠的特性,最耐贮藏最耐贮藏 食用器官食用器官植物的营养贮藏器官植物的营养贮藏器官 块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根根茎类根茎类不同不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析食用器官蔬菜耐贮性比较分析 叶菜类叶菜类食用器官食用器官叶片叶片 叶片是植物的同化器官，各种代谢都极为活跃叶片是植物的同化器官，各种代谢都极为活跃, , 而叶球类的球叶已变态为养分的贮藏器官而叶球类的球叶已变态为养分的贮藏器官

4、, ,收获时新收获时新陈代谢强度已有明显的降低。陈代谢强度已有明显的降低。 绿叶菜类最难贮藏而叶球类比较耐贮。绿叶菜类最难贮藏而叶球类比较耐贮。耐贮性分析耐贮性分析叶菜类叶菜类不同种类蔬菜耐贮性比较分析不同种类蔬菜耐贮性比较分析 蒜薹、花菜蒜薹、花菜类类食用器官食用器官 花、薹花、薹 花是植物的繁殖器官，新陈代谢比较花是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛，不耐贮藏。花椰菜是变态花序，蒜旺盛，不耐贮藏。花椰菜是变态花序，蒜薹是花茎，较耐贮藏。薹是花茎，较耐贮藏。耐贮性分析耐贮性分析蒜薹、花菜类蒜薹、花菜类不同种类蔬菜耐贮性比较分析不同种类蔬菜耐贮性比较分析果菜类果菜类食用器官食用器官果实果实 瓜类

5、、豆类、茄果类瓜类、豆类、茄果类 耐贮性分析耐贮性分析 以幼嫩果实为食用的蔬菜如黄瓜、菜豆，它的新陈代谢以幼嫩果实为食用的蔬菜如黄瓜、菜豆，它的新陈代谢比较旺盛，加之表层的保护组织还未发育完全，对内层气体比较旺盛，加之表层的保护组织还未发育完全，对内层气体交换没多大阻碍，水分的蒸发较容易，不耐贮藏。交换没多大阻碍，水分的蒸发较容易，不耐贮藏。 而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟时采收，它的表层的而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟时采收，它的表层的保护组保护组 织已发育完全，果皮上形成了厚厚的蜡粉或茸毛等，织已发育完全，果皮上形成了厚厚的蜡粉或茸毛等，耐藏性较强。耐藏性较强。果菜类果菜类不同种类水果耐贮

6、性比较分析不同种类水果耐贮性比较分析 果品类果品类耐贮性分析耐贮性分析 水果中苹果、梨、柑橘、葡萄、弥猴桃在水果中苹果、梨、柑橘、葡萄、弥猴桃在深秋成熟，外界气温转凉，呼吸强度减弱，较深秋成熟，外界气温转凉，呼吸强度减弱，较耐贮藏。耐贮藏。 桃、杏、李等在夏季成熟，温度高，呼吸桃、杏、李等在夏季成熟，温度高，呼吸强度大，耐贮性差。强度大，耐贮性差。食用器官食用器官果实果实水果水果品种品种品种品种 一般晚熟品种生长期长，干物质含量较高而一般晚熟品种生长期长，干物质含量较高而耐贮藏，耐贮藏，而早熟品种耐贮性差。如苹果中的黄魁而早熟品种耐贮性差。如苹果中的黄魁、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品

7、、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。大白菜品种种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。大白菜品种类型较多。一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮类型较多。一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏藏, ,直筒型比圆球型耐贮藏直筒型比圆球型耐贮藏, ,青帮比白帮耐藏。青帮比白帮耐藏。树龄和树势树龄和树势 树龄和树势不同的果树，不仅果实树龄和树势不同的果树，不仅果实的产量、品质有明显差异，耐藏性也有的产量、品质有明显差异，耐藏性也有较大不同。较大不同。一般盛果期、树势中庸的一般盛果期、树势中庸的树体所结的果实耐贮藏。树体所结的果实耐贮藏。树龄和树势树龄和树势果实大小果实大小 果实大小果实

8、大小 同一种类、品种的果实，同一种类、品种的果实，中等大小的中等大小的果实耐贮藏。果实耐贮藏。 大果实不如中等大小的果实耐贮藏而大果实不如中等大小的果实耐贮藏而且抗病性也不同，采收后出现病害的几率且抗病性也不同，采收后出现病害的几率大。大。结果部位结果部位 同一棵植株上，不同部位形成的果同一棵植株上，不同部位形成的果实，大小、颜色、化学成分以及耐贮性实，大小、颜色、化学成分以及耐贮性有明显的差异。有明显的差异。一般生长在树冠外围、一般生长在树冠外围、中上部、向阳部位的果实耐贮藏。中上部、向阳部位的果实耐贮藏。 生长在植株体内部、下部的果实，由生长在植株体内部、下部的果实，由于光照不足，色泽、风

9、味差，耐贮性也于光照不足，色泽、风味差，耐贮性也差。向阳面的苹果果实大，颜色好，在差。向阳面的苹果果实大，颜色好，在贮藏中不易皱缩。贮藏中不易皱缩。二、采前因素二、采前因素农业技术因素农业技术因素 采前因素采前因素果蔬生长的果蔬生长的自然环境因素自然环境因素 果蔬生长的自然环境果蔬生长的自然环境果蔬生长的自然环境果蔬生长的自然环境地理因素地理因素降雨量和降雨量和空气湿度空气湿度 光照光照温度温度温度温度 温度温度 每种果蔬在生长期内都要求一定每种果蔬在生长期内都要求一定适温适温和和积温积温，温度过高或过低会对其温度过高或过低会对其生长发育生长发育、产量产量、品质品质、耐耐贮性贮性产生影响。如柑