第十七章氨基酸、

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1、教学要求：教学要求：熟悉：构成蛋白质的熟悉：构成蛋白质的20种氨基酸的结构、分类、酸碱两性和等种氨基酸的结构、分类、酸碱两性和等电点概念及在不同电点概念及在不同pH值溶液中的结构状态。值溶液中的结构状态。20种氨基酸的名称种氨基酸的名称及三字母符号；氨基酸的脱羧反应，与及三字母符号；氨基酸的脱羧反应，与HNO2反应及显色反应反应及显色反应（茚三酮反应）；氨基酸结合成肽的方式；肽的结构和命名方（茚三酮反应）；氨基酸结合成肽的方式；肽的结构和命名方法及肽键平面；蛋白质的元素组成和结构。法及肽键平面；蛋白质的元素组成和结构。了解：了解：20种常见氨基酸等电点的计算；肽的化学性质，胰岛素种常见氨基酸等

2、电点的计算；肽的化学性质，胰岛素及神经肽。及神经肽。 氨基酸是蛋白质和肽的基本组成单位。它的种类、数目以及排列顺序的差异，可构成种类繁多、功能各异的肽和蛋白质。肽除作为蛋白质代谢的中间产物外，生物体内还存在某些重要的活性肽，具有很重要的生物功能，在生物体内起着重要作用。 一、一、 氨基酸的结构氨基酸的结构（一）结构通式 氨基酸（amino acid）是分子中既含有氨基又含有羧基的化合物。天然存在的氨基酸有几百种，但蛋白质水解的终产物是各种-氨基酸的混合物，因此-氨基酸是组成蛋白质的基本单位，主要有20种（表17-1），均为-氨基酸，其结构通式如下（脯氨酸为-亚氨基酸）：（二）构型 20种 -氨

3、基酸中，除甘氨酸（R=H）外，其他氨基酸分子中的 -碳原子均为手性碳原子，具有旋光性。与糖类似，氨基酸的构型也采用D、L标记法，以甘油醛为参考标准，凡 -氨基的位置与L-甘油醛手性碳原子上-OH的位置相同者为L型，相反者为D型：生物体内具旋光活性的氨基酸均为生物体内具旋光活性的氨基酸均为L L型。型。 二二 分类和命名分类和命名 氨基酸有不同的分类方法，医学上常根据氨基酸在生理pH范围内其侧链R基团的极性及其所带电荷，将20种氨基酸分为3类（表17-l）。三、营养必需氨基酸三、营养必需氨基酸 不同蛋白质中所含氨基酸的种类和数目不同，有些氨基酸在人体内不能合成或合成数量不足，必需由食物蛋白质补充

4、才能维持机体正常生长发育，这类氨基酸称为营养必需氨基酸，主要有8种（表17-1）。此外，组氨酸和精氨酸在婴幼儿和儿童时期因体内合成不足，也需依赖食物补充一部分（表17-2）。氨基酸需要量（每日mg / kg体重）婴幼儿（46个月）儿童（1012岁）成人赖氨酸994412色氨酸2143苯丙氨酸1412216甲硫(蛋)氨酸492210苏氨酸68288亮氨酸1354216异亮氨酸832812缬氨酸92254表17-2. 人体对必需氨基酸的需要量 含有营养必需氨基酸数量多的蛋白质，其营养价值高。如牛奶中的酪蛋白、乳白蛋白，肉中的白蛋白、肌蛋白和蛋中的卵白蛋白、卵黄磷蛋白。这些蛋白质所含必需氨基酸的种类