食品安全与质量考试

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1、食品安全与质量考试1.食品安全标准是（）。 单选题 *A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3.下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（）。 单选题 *A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)

2、4.下列不能作为食品原料的物质是（）。 单选题 *A、吊白块(正确答案)B、鸡精C、白砂糖D、淀粉5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。 单选题 *A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。 单选题 *A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门(正确答案)D、国家出入境检验检疫部门7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。 单选题 *A、食品

3、添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品(正确答案)8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 单选题 *A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人(正确答案)9.根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。 单选题 *A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作(正确答案)D、企业对外宣传10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 单选题 *A、每年(正确答案)B、每两年C、每三年D、每五年11.根据中华人民共和国食品安

4、全法，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 单选题 *A、自查(正确答案)B、风险C、检验D、防范12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。 单选题 *A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动(正确答案)D、保持正常生产13.根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。 单选题 *A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系(正确答案)D、食品召回14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（

5、）。 单选题 *A、产品合格证明文件(正确答案)B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。 单选题 *A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验(正确答案)C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( );没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。 单选题 *A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月

6、，二年(正确答案)17.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。 单选题 *A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(正确答案)18.根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是（）。 单选题 *A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)19.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当

7、采取（）措施。 单选题 *A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁(正确答案)D、内部食堂使用20.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告(正确答案)D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售21.（）对食品标签、说明书的内容负责。 单选题 *A、监

8、管部门B、行业协会C、生产经营者(正确答案)D、消费者22.对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。 单选题 *A、七个工作日(正确答案)B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日23.根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后，（）。 单选题 *A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论(正确答案)C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求24.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检(正确答案)B、复检机构与

9、初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论25.根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。 单选题 *A、有不良信用记录(正确答案)B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标26.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。 单选题 *A、通报批评B、拘

10、留C、警告D、责任约谈(正确答案)27.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。 单选题 *A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关(正确答案)C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告28.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。 单选题 *A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对(正确答案)29.关于食品生产企业违反中华人民共和国食品安全法规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B

11、、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告(正确答案)D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证30.食品生产企业在一年内（）次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 单选题 *A、出现一次B、累计两次C、累计三次(正确答案)D、以上都不对31.出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。 *A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员(正确答案)C、聘用因食品安全犯罪被判处有期

12、徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员(正确答案)D、未按规定培训考试食品安全管理人员32.根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)，食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？（） *A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址(正确答案)B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址(正确答案)C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区(正确答案)D、厂区应在离原料产区3公里内选址33.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。 *A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区

13、应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染(正确答案)C、厂区应有适当的排水系统(正确答案)D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔(正确答案)34.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。 *A、生产车间工艺布局不合理(正确答案)B、防虫设施不足或放置不合理(正确答案)C、包装材料消毒不彻底(正确答案)D、车间洁净度不够(正确答案)35.根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)，食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。 *A、清洁作业区(正确答案)B、准清洁作业区(正确答案)C、一般作业区(正确答案)D、休息区36.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。 *A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造(正确答案)B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下(正确答案)D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方(正确答案)