绩效考核表餐厅厨师长.docx

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绩效考核表餐厅厨师长
餐厅厨师长考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
提升业绩
30%
负责督促及协助下级进行门店员工培训与销售，提高销售业绩，达成销售目标
依各店业绩目标为标准；销售目标达成率
达100% 30分
达80%以上15分
达80%以下0分
2
制度优化
10%
拟订餐厅管理的基本管理制度及流程，并组织实施，不断提高经营管理水平
制度流程完善，员季度末进行考核
认知度达90%以上10分
认知度达80%以上5分
认知度达80%以下0分
3
政府部门关系
5%
协助餐饮事业部经理维护内部良好的沟通渠道；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系，创造良好的经营环境
合作满意度
90%以上5分
75%以上3分
75%以下0分
4
员工培养培训
10%
组织餐厅员工的培训工作，组织员工学****服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，检查并做好培训记录
月提交2次以上培训记录，员工考核平均分
90以上10分
80以上5分
80以下0分
5
顾客投诉时间管理
10%
处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理
顾客满意度80%以上10分
顾客满意度80%以上5分
顾客满意度70%以下0分
6
菜品创新
10%
与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准
客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品10分；
月投诉1次或每月创新1道新菜5分；
月投诉1次以上或菜品
无创新0分；
7
清洁工作
5%
餐厅美化工作和餐厅清洁卫生工作，抓好餐具用具的清洁消毒工作
检查考核分数在
90分以上5分
80分以上3分
80分以下0分
8
营业报表
5%
制做每天的营业报表，定时提交餐饮事业部经理
报表准确度达100%
达成5分
有差异0分
9
设备及预算
5%
餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作
把控在每月费用超出预算2%以内5分
预算超出8%以下3分
预算超出8%以上0分
10
员工出勤
5%
负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核
保证在规定的营业时间内，各服务点上都有人员负责
达成5分
未达成0分
11
制度的执行
5%
对本部员工进行业务指导与制度执行的监督检查
按照要求完成5分
员工制度违反1次3分
员工制度违反1次以上0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
商业保密
25%
1级：明知商业技术及信息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣